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Fácil
Uno de los platos del recetario tradicional vasco, el Bacalao Club Ranero no deja de ser un pilpil al que se le suma una piperrada de pimientos y cebolla. La que mostramos aquí es la versión que de este clásico hace el cocinero Hung-Fai, gran conocedor de la cocina con pescados y colaborador del Consejos de Productos del Mar de Noruega.
- 720 g de Bacalao noruego desalado (4 lomos)
- 200 g de Tomates triturados
- 4 Dientes de ajo
- 10 Pimiento del piquillo
- 2 Pimientos verdes
- 1 Cebolleta
- 1 cucharadita de Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
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1.
Para elaborar esta receta lo primero que haremos será nuestra piperrada. Para ello cortamos la cebolleta y el pimiento verde en juliana fina. En una sartén con un poquito de aceite confitamos la cebolletas y los pimientos verdes. Una vez que esté confitado incorporamos nuestro tomate triturado. Añadimos los pimientos de piquillo cortados en juliana, salpimentamos y reservamos.
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2.
En una olla grande, ponemos aceite de oliva, pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos. Cuando estén dorados los retiramos (y reservamos).
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3.
En el mismo aceite añadimos los 4 lomos de bacalao desalado con la piel hacia arriba, vamos a confitar el pescado. Una vez que esté cocinado, retiramos y colamos el aceite en un bol.
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4.
Con la gelatina que ha soltado el bacalao, incorporamos aceite poco a poco hasta obtener nuestra salsa pil pil.
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5.
A la hora de emplatar, colocamos de base nuestra piperrada, los lomos de bacalao por encima y nuestra salsa pil pil.
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6.
Decoramos con ajo laminado (que habíamos reservado) y un poquito de perejil picado.
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