Por: Restaurante Rosi La Loca
Con patata agria y cebolleta en lugar de cebolla. Así cocina su tortilla de patata Javier Alfaro, chef del restaurante 'Rosi La Loca'. Su receta ha sido merecedora del segundo premio en el 'Concurso a la la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2023'. ¿El paso a paso para prepararla? ¡Aquí lo tenéis!
Ingredientes
Para la patata pochada
- 1500 gramos de patata agria
- 750 gramos de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolleta
Cuajado de la tortilla
- 10 huevos camperos enteros
- 7 yemas de huevo
- 15 gramos de sal
- patata pochada previamente
Preparación
Patata pochada
- Ponemos el aceite a calentar a fuego medio.
- Mientras tanto, pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en media lunas, las ponemos a pochar controlando el fuego, moviendo de vez en cuando para ir rompiendo las patatas mientras se van pochando.
- Cortamos la cebolleta en trocitos muy pequeños, la añadimos a la patata para que se poche junto a ella.
- Cuando le quede unos minutos a la patata, subimos el fuego para que la patata se dore y haya zonas crujientes.
- Escurrimos la patata.
El cuajado
- Ponemos en un bol los huevos enteros y las yemas. Batimos. Añadimos la patata pochada. Salamos, mezclamos bien y dejamos reposar durante 5 minutos.
- Mientras tanto calentamos la sartén (de unos 26 cm diámetro) a fuego medio/alto con un poco de aceite.
- Con la ayuda de una lengua, echamos la mezcla a la sartén para que se cuaje bien por los bordes, la dejamos durante medio minuto más o menos, le damos la vuelta y la cuajamos durante otro medio minuto antes de sacarla. La cortamos en triángulos y ¡a gozar!
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