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02:40
Fácil
Por
BELÉN OTERO
El ramen es un plato supercompleto de la cocina japonesa que, también se elabora en China, y que ha conquistado también Occidente. Se trata de una receta que lleva varios ingredientes, entre los que no faltan un buen caldo y los fideos. Vamos hacer todo en la olla rápida, para ahorrar tiempo y energía y obtener un resultado que no tiene nada que envidiar a hacerlo lentamente.
Para el caldo de carne
- 2 cc de Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud de Hueso de cerdo
- 200 g de Setas shiitake
- 1 unidad de Puerro o cebolla
- 3 ud de Zanahoria
- 1 cucharada de Sal
- 1 litro de Agua
Para el ramen
- 400 ml de Caldo de carne
Para el 'tare'
- 300 ml de Salsa de soja
- 300 ml de Agua
- 20 ml de Sake
- 20 ml de Mirin
- 2 hojas de Alga kombu
- 4 ud de Setas shiitake
Para los 'toppings'
- 2 ud de Huevos cocidos
- 8 rodajas de Chashu carne para el ramen
- 120 g de Fideos ramen
- 1 trozo de Cebolleta china (el tallo)
- Naruto pasta de pescado
- 1 hoja de Alga nori
EL CALDO DE CARNE
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1.
Limpiamos y cortamos el puerro y las zanahorias en trozos.
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2.
Ponemos en la olla rápida los huesos con el aceite y los doramos a fuego fuerte. Cuanto más dorados, más oscuro será nuestro caldo.
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3.
Añadimos las setas, el puerro o la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos, además de una cucharada de sal y el agua.
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4.
Cerramos la olla rápida y ponemos a fuego máximo. Cuando alcance la presión 2, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos durante 12 minutos.
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5.
Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y abrimos la olla.
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6.
Colamos, eliminamos las impurezas y desgrasamos si es necesario, y ya tenemos nuestro caldo de carne.
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1.
Empezamos elaborando el 'tare'', ya que dejaremos macerando los huevos en él un par de horas para que tengan un bonito color envejecido.
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2.
Para ello, en la olla rápida ponemos la salsa de soja, el agua, el sake y el mirin, y mezclamos bien. Añadimos las dos hojas de alga kombu limpias y las setas shiitake.
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3.
Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte, y cuando alcance la presión 1 bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5 minutos. Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y colamos.
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4.
Pelamos los huevos cocidos y los cubrimos con el 'tare' durante, mínimo, 2 horas.
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1.
Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos caliente.
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2.
Cocemos la pasta en agua siguiendo las instrucciones del paquete (serán unos 4 minutos), y la escurrimos.
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3.
Preparamos dos boles. Añadimos un cucharón del 'tare' en cada uno, 200 ml de caldo caliente, agregamos la mitad de los fideos y encima los toppings''. En un lado las tiras de 'chashu', unas rodajitas del tallo de una cebolleta, el huevo y unas rodajas de 'naruto'. Y acompañamos con dos trozos de alga nori.
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