Rémol, Rapante, Corujo, Escamudo... son otros de los nombres con los que se conoce también el rodaballo, apreciadísimo pescado blanco que podemos cocinar de muchas maneras. En este caso vamos a prepararlo al horno, y lo vamos a acompañar con unas vieiras y unas setas de temporada. Un plato digno de cualquier menú festivo.
- 4 Supremas de rodaballo sin piel ni espinas
- 4 Vieiras
- 250 g de Rebozuelos
- 8 hojas de Espinacas
- 4 hojas de Lechuga
- 0.5 Pimiento rojo
- 100 g de Ensalada (hojas tiernas)
- 1 diente de Ajo
- 2 cs de Nata
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de Cebollino picado
- Perejil (unas hojitas)
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1.
Precalentar el horno a 190º.
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2.
Limpiar las setas y cortarlas por la mitad en sentido vertical.
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3.
Lavar y secar las hojas de ensalada, las de lechuga y las espinacas.
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4.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en daditos.
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5.
Pelar y picar el ajo.
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6.
Calentar el aceite en una sartén y dorar 1 min el ajo.
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7.
Añadir los rebozuelos, sazonarlos con sal y rehogarlos 3 min.
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8.
Agregar la nata, llevar a ebullición y cocinar 3 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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9.
Disponer las supremas en una fuente refractaria engrasada con 2 c.s. de aceite y cocinarlas en el horno entre 10 y 12 min a 190º, dependiendo del grosor.
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10.
Cortar las vieiras por la mitad en sentido horizontal y cocerlas en un cesto de vapor sobre una cazuela puesta al fuego con agua 3 o 4 min.
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11.
El último minuto incorporar las hojas de espinaca.
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1.
Repartir en el fondo de los platos los rebozuelos con las hojas tiernas de ensalada y disponer encima las supremas de rodaballo.
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2.
A continuación, cubrir con las hojas de espinaca y de lechuga y coronar con las medias vieiras.
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3.
Acto seguido, sazonar con sal, decorar con cebollino picado y unas hojitas de perejil y rociar con el resto del aceite de oliva.
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