Imposible resistirse a este delicioso bizcocho de limón, nueces y arándanos, perfecto para poner el broche dulce a una ocasión especial (como puede serlo la Navidad). Una de las diferencias respecto a los bizcochos clásicos es que aquí, en lugar de utilizar harina de trigo, usaremos harina de arroz y de nueces. Verás que, entre los ingredientes, figura un poquito de goma xantana; un espesante que antes era más difícil de encontrar, pero que hoy puedes comprar en tiendas de dietética o comercios especializados en gastronomía, incluso algunos supermercados.
Bizcocho de limón, nueces y arándanos
60 min
fácil
10 porciones
© Nueces de CaliforniaPor: Nueces de California
Ingredientes
- 600 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 110 gramos de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de limón fresca (alrededor de 2 limones grandes)
- 1 yogur de soja (o sin lactosa)
- 2 huevos
- extracto de vainilla puro
- 60 mililitros de zumo de limón recién exprimido (aprox. 2 limones grandes)
- 110 gramos de harina de arroz
- 25 gramos de harina de nueces
- 10 gramos de maicena
- goma xantana
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal marina
- arándanos mezclada con una cucharada de harina de nueces
- 50 gramos de nueces troceadas
El glaseado
- 60 gramos de azúcar glas
- 3 cucharaditas de zumo de limón
- 4 nueces picadas
Preparación
- Precalentamos el horno a 175ºC.
- Forramos un molde de 22cm x 22cm con suficiente papel de horno de modo que sobresalga un poco por los lados.
- Rallamos la piel de los limones y los exprimimos. Reservamos el zumo y la piel por separado.
- Mezclamos el aceite de oliva, el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Añadimos los huevos, uno a la vez, y mezclamos.
- Añadimos ahora el yogur de soja y el jugo de limón y mezclamos bien.
- Agregamos las harinas, la levadura en polvo y la sal y mezclamos a baja velocidad hasta que se incorporen los ingredientes secos.
- Ponemos los arándanos en un tazón pequeño y mezclamos con una cucharada de harina de nueces.
- Colocamos los arándanos en la masa (la harina hará que no se hundan) y con cuidado mezclamos solo un par de veces con una espátula.
- Volcamos sobre el molde y horneamos unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.
- Dejamos en el molde unos 20 minutos antes de desmoldarlo y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
- Para el glaseado: mezclamos el azúcar en polvo y 3 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido hasta que se forme un glaseado suave.
- Vertemos el glaseado sobre la parte superior del bizcocho y lo extendemos suavemente hacia los bordes.
- Salpicamos de nueces picadas por encima. Dejamos reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
