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¡HOLA! COCINA
El huevo y las setas forman uno de esos 'tándems gastro' que funcionan a las mil maravillas. Nos servimos de esta deliciosa combinación de sabores para preparar esta receta cuya única dificultad será conseguir unos buenos huevos poché (clara cuajada y yema líquida). Las setas elegidas son Ostra rey (setas de cardo) y, como base del plato, vamos a preparar un puré de espinacas que aportará sabor y color al conjunto.
- 4 Huevos
- 2 Puerros
- 100 g de Tomates cherry amarillos
- 150 g de Setas ostra rey
- 200 ml de Aceite de oliva para freír
- 2 cs de Vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Brotes de espinaca para decorar
El puré
- 300 g de Espinacas
- 1 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
EL PURÉ
-
1.
Lavar las espinacas.
-
2.
Pelar la cebolla y el ajo y rehogarlos 5 minutos en una cazuela con el aceite.
-
3.
Añadir las espinacas, salpimentar, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer 3 minutos a fuego bajo.
-
4.
Triturar el contenido de la cazuela en la batidora y mantenerlo al calor.
-
1.
Limpiar las setas (retirar con un trapo posibles restos de tierra) y cortarlas en láminas longitudinales.
-
2.
Retirar las puntas y las raíces a los puerros y cortarlos en juliana fina.
-
3.
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.
-
4.
Calentar el aceite en una sartén, freír el puerro y escurrirlo sobre papel.
-
5.
Retirar la mayor parte del aceite, dejando solo 2 cucharadas y dorar las láminas de las setas.
-
6.
Poner una cazuela de bordes bajos al fuego con 2 litros de agua y el vinagre y cocinar los huevos al mínimo hervor durante 3 minutos, hasta que se cuaje la clara y la yema quede líquida.
-
1.
Disponer en los platos el puré de espinacas como base.
-
2.
Poner encima las tiras de puerro recién fritas y, sobre ellas, los huevos escalfados.
-
3.
Acompañar con las setas doradas y los medios tomatitos.
-
4.
Luego, espolvorear el plato con sal y pimienta recién molida, decorarlo de manera armoniosa con los brotes de espinaca y rociarlo con unas gotas del aceite de freír los puerros.
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