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clock 30min | mediumMedia | 4 COMENSALES

Huevo escalfado con setas y puré de espinacas

El huevo y las setas forman uno de esos 'tándems gastro' que funcionan a las mil maravillas. Nos servimos de esta deliciosa combinación de sabores para preparar esta receta cuya única dificultad será conseguir unos buenos huevos poché (clara cuajada y yema líquida). Las setas elegidas son Ostra rey (setas de cardo) y, como base del plato, vamos a preparar un puré de espinacas que aportará sabor y color al conjunto.

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El huevo y las setas forman uno de esos 'tándems gastro' que funcionan a las mil maravillas. Nos servimos de esta deliciosa combinación de sabores para preparar esta receta cuya única dificultad será conseguir unos buenos huevos poché (clara cuajada y yema líquida). Las setas elegidas son Ostra rey (setas de cardo) y, como base del plato, vamos a preparar un puré de espinacas que aportará sabor y color al conjunto.

  • 4 Huevos
  • 2 Puerros
  • 100 g de Tomates cherry amarillos
  • 150 g de Setas ostra rey
  • 200 ml de Aceite de oliva para freír
  • 2 cs de Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Brotes de espinaca para decorar
El puré
  • 300 g de Espinacas
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de Ajo
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
EL PURÉ
  1. 1.

    Lavar las espinacas.

  2. 2.

    Pelar la cebolla y el ajo y rehogarlos 5 minutos en una cazuela con el aceite.


  3. 3.

    Añadir las espinacas, salpimentar, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer 3 minutos a fuego bajo.

  4. 4.

    Triturar el contenido de la cazuela en la batidora y mantenerlo al calor.
RESTO DE RECETA
  1. 1.

    Limpiar las setas (retirar con un trapo posibles restos de tierra) y cortarlas en láminas longitudinales.

  2. 2.

    Retirar las puntas y las raíces a los puerros y cortarlos en juliana fina.

  3. 3.

    Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad.


  4. 4.

    Calentar el aceite en una sartén, freír el puerro y escurrirlo sobre papel.

  5. 5.

    Retirar la mayor parte del aceite, dejando solo 2 cucharadas y dorar las láminas de las setas.

  6. 6.

    Poner una cazuela de bordes bajos al fuego con 2 litros de agua y el vinagre y cocinar los huevos al mínimo hervor durante 3 minutos, hasta que se cuaje la clara y la yema quede líquida.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer en los platos el puré de espinacas como base.

  2. 2.

    Poner encima las tiras de puerro recién fritas y, sobre ellas, los huevos escalfados.


  3. 3.

    Acompañar con las setas doradas y los medios tomatitos.

  4. 4.

    Luego, espolvorear el plato con sal y pimienta recién molida, decorarlo de manera armoniosa con los brotes de espinaca y rociarlo con unas gotas del aceite de freír los puerros.