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Fácil
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4 COMENSALES
'Panacotta' con gelatina de vino semi dulce de Jerez y naranja
'Panacotta' con gelatina de vino semi dulce de Jerez y naranja
Por
SUSANA BATICÓN
Dentro de la gran tipología de vinos de Jerez, hay uno que se llama 'medium', que quizás es de los menos conocidos, pero que es ideal para elaborar postres porque se trata de una mezcla de vino generoso con vino de Pedro Ximénez. Puedes usar otros vinos dulces para este postre, pero ese es el más adecuado. Lo vamos a usar para hacer una gelatina que serviremos en daditos con una 'panacotta' y un poco de mermelada de naranja amarga.
Para la 'panacotta'
- 0.5 litro de Nata
- 200 ml de Leche
- 150 g de Azúcar blanca
- 1 unidad de Vaina de vainilla
- 6 hojas de Gelatina
Para la gelatina de vino
- 1 sobre de Gelatina neutra
- 300 ml de Vino de Jerez médium
- 4 cc de Azúcar blanca
Otros
- Mermelada de naranja amarga
- Menta
- Flores comestibles
LA 'PANACOTTA'
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1.
Echa la nata con el azúcar y la vainilla abierta por la mitad y raspada en un cazo, pon al fuego, espera a que hierva y apaga el fuego.
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2.
Calienta la leche en el microondas y disuelve en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua. Mezcla bien para que se incorporen.
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3.
Agrega esta mezcla al cazo con la nata y remueve bien con una varilla.
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4.
Vuelva esta mezcla en flaneras individuales y cuando haya perdido temperatura, mete en la nevera durante 3 horas.
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1.
Calienta el vino con el azúcar en un cazo y cuando rompa a hervir, baja la temperatura.
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2.
Incorpora el sobre de gelatina neutra, remueve bien con unas varillas y deja al fuego unos 10 minutos.
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3.
Vuelca el resultado en una bandeja rectangular, deja enfriar e introduce en la nevera 3 horas.
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1.
Desmolda las 'panacottas' y coloca una en cada plato.
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2.
Corta la gelatina en daditos y añádelos al plato.
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3.
Echa un poco de mermelada de naranja y decora con menta y flores comestibles.
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