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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Empanadas de verduras con alioli
Empanadas de verduras con alioli
Por
SUSANA BATICÓN
Para estas empanadas individuales utilizamos masa de hojaldre refrigerada. La cortamos en porciones, que rellenaremos con una mezcla de vegetales: berenjena, calabacín, cebolla, ajo y tomates cherry. Las vamos a servir con un alioli clásico, que es el que se hace exclusivamente a partir de emulsionar ajo y aceite, sin huevo.
Para las empanadas
- 1 unidad de Lámina de hojaldre
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Calabacín
- 0.5 unidad de Cebolla
- 8 ud de Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Huevo
Para el alioli
- 2 dientes de Ajo
- 100 ml de Aceite de oliva
- Sal
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1.
Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín y por la mitad los tomates cherry.
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2.
Pela la cebolla y pícala.
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3.
Echa aceite en una sartén grande y añade la cebolla para pochar durante unos minutos.
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4.
Agrega la berenjena y el calabacín y cocina unos minutos. Echa los tomates y termina la cocción.
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5.
Salpimenta.
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6.
Precalienta el horno a 180 grados.
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7.
Corta la masa de hojaldre en 4 círculos y pon encima un poco de la mezcla de verduras.
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8.
Dobla la masa y pon un poco de huevo batido para sellar los bordes. Vuelve a doblar los extremos para dentro y pinta con huevo batido todo el exterior.
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9.
Coloca las empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel y hornea unos 15-20 minutos o hasta que veas que están doradas.
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10.
Para hacer el alioli echa un poco de sal y los ajos pelados y troceados en el mortero para machacarlos bien.
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11.
Añade un chorro de aceite y sigue majando. Repite esta operación 2 ó 3 veces hasta que tengas una buena emulsión y la clásica textura del alioli. Hay que hacerlo poco a poco.
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12.
Saca las empanadillas con cuidado del horno, deja templar y acompaña con el alioli.
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