40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Empanadas de verduras con alioli
Para estas empanadas individuales utilizamos masa de hojaldre refrigerada. La cortamos en porciones, que rellenaremos con una mezcla de vegetales: berenjena, calabacín, cebolla, ajo y tomates cherry. Las vamos a servir con un alioli clásico, que es el que se hace exclusivamente a partir de emulsionar ajo y aceite, sin huevo.
Empanadas de verduras con alioli
Por
SUSANA BATICÓN
Para estas empanadas individuales utilizamos masa de hojaldre refrigerada. La cortamos en porciones, que rellenaremos con una mezcla de vegetales: berenjena, calabacín, cebolla, ajo y tomates cherry. Las vamos a servir con un alioli clásico, que es el que se hace exclusivamente a partir de emulsionar ajo y aceite, sin huevo.
Para las empanadas
- 1 unidad de Lámina de hojaldre
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Calabacín
- 0.5 unidad de Cebolla
- 8 ud de Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Huevo
Para el alioli
- 2 dientes de Ajo
- 100 ml de Aceite de oliva
- Sal
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1.
Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín y por la mitad los tomates cherry.
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2.
Pela la cebolla y pícala.
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3.
Echa aceite en una sartén grande y añade la cebolla para pochar durante unos minutos.
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4.
Agrega la berenjena y el calabacín y cocina unos minutos. Echa los tomates y termina la cocción.
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5.
Salpimenta.
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6.
Precalienta el horno a 180 grados.
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7.
Corta la masa de hojaldre en 4 círculos y pon encima un poco de la mezcla de verduras.
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8.
Dobla la masa y pon un poco de huevo batido para sellar los bordes. Vuelve a doblar los extremos para dentro y pinta con huevo batido todo el exterior.
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9.
Coloca las empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel y hornea unos 15-20 minutos o hasta que veas que están doradas.
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10.
Para hacer el alioli echa un poco de sal y los ajos pelados y troceados en el mortero para machacarlos bien.
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11.
Añade un chorro de aceite y sigue majando. Repite esta operación 2 ó 3 veces hasta que tengas una buena emulsión y la clásica textura del alioli. Hay que hacerlo poco a poco.
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12.
Saca las empanadillas con cuidado del horno, deja templar y acompaña con el alioli.
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