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Aunque ambas se hacen con carne picada y tienen forma redondeada, las albóndigas suecas son más pequeñitas que las nuestras y se fríen en mantequilla en lugar de aceite. Dos de las características principales de una receta que en Suecia es realmente popular. "Se trata de un plato muy tradicional, presente tanto en los hogares como en los restaurantes. Algo así como la tortilla en España". Así nos lo cuenta el Marcos Olazábal Janson, chef del restaurante madrileño 'Cabaña Marconi', en cuya carta ocupa un lugar destacado la cocina sueca. En ella no faltan, claro, las famosas albóndigas. "Tienen mucho éxito entre los clientes", asegura. ¿Y cuál es su modo de elaboración? El propio chef nos da su receta para que las hagamos en casa, paso a paso.
- 500 g de Carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
- Caldo de carne (1 cucharada sopera)
- 2 decilitros de Agua
- 100 g de Pan rallado
- 1 Huevo
- Pimienta blanca
- Sal
- 210 g de Cebolla
- Mantequilla sin sal (una cucharada)
- Mermelada de arándanos
- 6 Patatas
- 125 g de Mantequilla
- 1 decilitro de Leche
- 1 decilitro de Nata líquida
- 0.25 cucharadita de Sal
- 0.25 cucharadita de Azúcar
- 0.25 cucharadita de Pimienta blanca
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1.
Introducimos la carne picada en un bol grande.
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2.
Picamos la cebolla muy fina y la cocinamos con una pizca de mantequilla hasta que quede blanda y trasparente.
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3.
Ponemos al fuego en una pequeña cacerola el agua y el caldo de carne.
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4.
Ponemos en un segundo bol el pan rallado y echamos encima el caldo de carne (que acabamos de calentar con el agua) y reservamos hasta que se enfríe.
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5.
Introducimos en el bol donde está la carne el contenido del segundo bol (pan rallado). Sumamos la cebolla que habíamos cocinado previamente. Sumamos el huevo. Salpimentamos.
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6.
Removemos la mezcla hasta que quede todo ligado (mejor con manos y con guantes).
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7.
Preparamos con la mezcla pequeñas albóndigas de un tamaño un poco inferior al de una castaña.
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8.
Freímos las albóndigas en una sartén con mantequilla a fuego medio (vigilando que la mantequilla no se queme) y sin llenar demasiado la sartén para mover las albóndigas con facilidad (para que se queden igualmente doradas por todas partes).
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1.
Pelamos seis patatas medianas, las troceamos en cuatro partes y las cocemos en agua hasta que queden muy blandas.
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2.
Escurrimos muy bien las patatas. Las pasamos por el chino y disponemos el puré obtenido en una cazuela.
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3.
Añadimos la mantequilla y removemos sin parar hasta que se funda.
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4.
A continuación, echamos la leche y la nata sin parar de remover.
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5.
Por último, ponemos la sal, la pimienta y el azúcar. Removemos bien hasta que todo quede integrado y obtengamos una textura homogénea.
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1.
Disponemos 12 albóndigas en cada plato. Acompañamos con puré de patata y mermelada de arándanos.
