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15min
Fácil
Por
SUSANA BATICÓN
A diferencia de las anillas de calamar, las rabas se cortan en sentido longitudinal, en forma de tiras. Y es así como se conocen sobre todo en Cantabria. Para que no queden 'gomosas' como si fueran chicles, las ponemos previamente en un poco de leche. Así resultarán mucho más tiernas. La fritura es también importante para su textura crujiente externa.
- 400 g de Calamar cortado en tiras para hacer rabas
- Leche
- Sal
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
-
1.
Puedes comprar los calamares enteros, limpiarlos y cortarlos tú o pedir al pescadero que realice esta operación.
-
2.
Pon las rabas en una fuente y cubre con leche y sal. Tapa y mete en la nevera durante unas 2 horas.
-
3.
Escurre y seca muy bien con papel de cocina.
-
4.
Enharina las rabas y escurre el exceso con un colador para que quede el rebozado justo.
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5.
Fríelas en una sartén al fuego con abundante aceite de oliva caliente.
-
6.
Sácalas sobre papel absorbente y ya tienes listas las rabas para servir recién hechas.
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