Más estrecha que el chorizo, la chistorra es un embutido fresco o curado, hecho con carne picada de cerdo y vacuno, panceta, tocino y abundante pimentón que se embucha en una tripa larga y delgada. Puede consumirse cruda, asada o frita, como en el caso del pincho que nos ocupa, para el que vamos a emplear chistorra navarra (la que elaboran en esta comunidad goza de merecida fama). Y es que, en realidad, en único secreto para que este pincho esté rico es hacerse con una chistorra de buena calidad.
