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Media
Aprendemos aquí a preparar unas 'Cebollas rellenas de bonito', plato típico del recetario tradicional de Asturias. Son los expertos del ‘La Guisandera de Piñera’ (uno de los restaurantes de cocina asturiana más reconocidos de Madrid, asesorado por el prestigioso chef Pedro Martino), quienes nos proporcionan el ‘paso a paso’ para preparar esta delicia. Muchas veces, el bonito que se utiliza en esta receta es en conserva. Pero este caso emplearemos bonito del norte fresco, aprovechando que este pescado está ahora de temporada.
- 4 Cebollas 'chatas' pequeñas gallegas
El relleno
- 1 Cebollas picadas en 'brunoise'
- 1 cucharada de Tomate frito
- 100 g de Pimiento rojo
- 0.5 hoja de Laurel
- 250 g de Bonito del Norte fresco, cortadito fino
- 1 cucharada de Vino blanco
- Sal
EL RELLENO
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1.
Ponemos la cebolla y el pimiento cortado a fuego lento hasta que salgan los azúcares y quede un color marrón bonito.
-
2.
Después añadimos laurel, vino blanco, tomate frito, un poquito de sal al gusto y el bonito (cortado en cachitos pequeños).
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3.
Cocinamos todo a fuego lento hasta conseguir una mezcla jugosa. Reservamos.
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1.
Pelamos las cebollas respetando su forma sin romperlas.
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2.
Las ponemos en la bandeja del horno con agua en el fondo y las tapamos con papel de aluminio.
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3.
Horneamos a 160ºC durante dos horas. Pasado ese tiempo se destapan y se les da color dándoles la vuelta cada 4 minutos a 180ºC
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1.
Vertemos en un recipiente el jugo que ha quedado en la bandeja y añadimos un poco de agua.
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2.
Incorporamos las capas exteriores de las cebollas que estén más secas y cocemos todo durante 10 minutos.
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3.
Trituramos y colamos dejando la salsa lo más fina posible. Añadimos sal al gusto.
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1.
Le damos forma a las cebollas dejando una hendidura en el medio. Introducimos en ellas el relleno.
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2.
Podemos añadirle un picadillo de huevo cocido con perejil rallado encima, para decorar.
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3.
Disponemos unas cucharadas de salsa en los platos donde vayamos a servir. Colocamos encima las cebollas y terminamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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