'Bisque' de cigalas al Calvados
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'Bisque' de cigalas al Calvados

Una 'bisque' es una crema cuya base son las cáscaras de algunos crustáceos -uno o varios mezclados- rehogados con verduras y con una buena dosis de licor -en este caso, le ponemos Calvados, que es un aguardiente obtenido por destilación de la sidra-.

'Bisque' de cigalas al Calvados

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Una 'bisque' es una crema cuya base son las cáscaras de algunos crustáceos -uno o varios mezclados- rehogados con verduras y con una buena dosis de licor -en este caso, le ponemos Calvados, que es un aguardiente obtenido por destilación de la sidra-.

  • 500 g de Gambas
  • 12 ud de Cigalas
  • 1 unidad de Puerro
  • 4 ud de Chalotas
  • 2 ud de Zanahoria
  • 4 cs de Tomate natural triturado
  • 40 ml de Nata para cocinar
  • 1 copa de Calvados
  • 0.5 litro de Caldo de pescado
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Cebollino
  1. 1.

    Pela las gambas y las cigalas. Reserva los cuerpos.

  2. 2.

    Pela y pica el puerro, las chalotas y las zanahorias.

  3. 3.

    En una cazuela amplia sofríe las cáscaras y cabezas (aplastándolas) con un buen chorro de aceite de oliva

  4. 4.

    Incorpora las chalotas, el puerro, las zanahorias y el tomate triturado.

  5. 5.

    Tapa y deja que se cocine todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos.


  6. 6.

    Con cuidado, quita la tapa, echa el Calvados y flambea hasta que se apague la llama de fuego.

  7. 7.

    Añade medio litro de caldo de pescado y medio litro de agua, sal y pimienta.

  8. 8.

    Vuelve a tapar y deja cocer otros 15 minutos más.

  9. 9.

    Retira del fuego y tritura bien para después pasarlo por un chino.

  10. 10.

    Pon la 'bisque' de nuevo en el fuego, echa la nata, espera 2-3 minutos.

  11. 11.

    Cocina a la plancha los cuerpos de las cigalas -aprovecha los de las gambas para otra elaboraciones- y decora con ellos cada plato o cuenco de bisque. Espolvorea un poco de cebollino picado.