Ensalada de quinoa, pollo, aguacate y lentejas
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clock 25min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada de quinoa, pollo, aguacate y lentejas

Esta es una ensalada ya no solo saludable -y baja en calorías-, sino de lo más completa en nutrientes porque lleva un poco de todo. Incorporamos proteínas a través del pollo y la quinoa roja; la fibra está en las lentejas y en el kale; las grasas saludables en el aguacate y en todos ellos -y en otros vegetales- vitaminas, minerales, etc. La terminamos con unas semillas de sésamo.

Ensalada de quinoa, pollo, aguacate y lentejas

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Esta es una ensalada ya no solo saludable -y baja en calorías-, sino de lo más completa en nutrientes porque lleva un poco de todo. Incorporamos proteínas a través del pollo y la quinoa roja; la fibra está en las lentejas y en el kale; las grasas saludables en el aguacate y en todos ellos -y en otros vegetales- vitaminas, minerales, etc. La terminamos con unas semillas de sésamo.

  • 2 hojas de Kale
  • 1 unidad de Aguacate
  • 1 unidad de Pechuga de pollo
  • 1 unidad de Pepino
  • 4 ud de Rábano
  • 2 ud de Cebolleta china
  • 1 puñado de Lentejas en conserva
  • Semillas de sésamo
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Salpimenta las pechugas de pollo y cocina bien por ambos lados, asegurándote de no dejar crudo el interior.

  2. 2.

    Lava la quinoa y cuece durante 15 minutos con el doble de volumen de agua a fuego medio y con la cacerola tapada.

  3. 3.

    Pela el aguacate, quita la semilla y corta por la mitad.


  4. 4.

    Lava, seca y corta en tiras finas el pepino a lo largo. Lava y seca las hojas de kale.

  5. 5.

    Pica la parte verde de las cebolletas chinas y lamina los rabanitos.

  6. 6.

    Coloca en una fuente de manera ordenada cada cosa en un hueco: la quinoa, las láminas de pepino, las lentejas, las hojas de kale, las láminas de rábano y la pechuga de pollo.

  7. 7.

    Pon el aguacate en el centro y aliña con sal, vinagre y aceite de oliva. Espolvorea unas semillas de sésamo.