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Fácil
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4 COMENSALES
Tajine de cordero con calabaza y cuscús
Tajine de cordero con calabaza y cuscús
Por
SUSANA BATICÓN
La cocina en el tajine (una especie de olla de barro cónica con tapa) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se hace sobre todo con pollo o con cordero. Y por esta última carne nos decantamos para hacerlo. Además también usamos calabaza, cebolla, ajo, pasas y varias especias.
- 1 kilogramo de Carne magra de cordero en dados
- 1 unidad de Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 300 g de Calabaza
- 1 cucharada de Jengibre fresco
- 1 unidad de Canela en rama
- 1 cucharadita de Comino molido
- 200 g de Pasas
- 1 cucharada de Zumo de lima
- 400 g de Cuscús
- Agua
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro
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1.
Pela y pica los ajos y la cebolla.
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2.
Pela y corta en dados la calabaza.
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3.
Salpimenta los dados de cordero y dóralos en una olla con aceite de oliva. Reserva.
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4.
En el mismo aceite dora el ajo y la cebolla con el jengibre fresco rallado.
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5.
A los 5 minutos, añade la canela y el comino molido.
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6.
Incorpora ahora el cordero, cubre con agua, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
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7.
Cuando pase 1 hora, echa las pasas.
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8.
Corrige de sal y de pimienta y echa un chorro de zumo de lima.
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9.
Hidrata el cuscús en agua caliente el tiempo que indique el fabricante en el envase.
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10.
Acompaña el guiso de cordero y calabaza con el cuscús y unas hojas de cilantro.
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