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4 COMENSALES
Cordero guisado y acompañado con 'mutabal' y pimientos asados
Esta receta tiene sabores de lo más exóticos y aromas que nos trasladan a Oriente Medio. Por un lado, por el cordero estofado con tomates y especias, con sus pimientos asados. Y, por otro, con el 'mutabal' , 'baba ganoush' o puré de berenjenas, muy habitual de países como Líbano y Siria.
Cordero guisado y acompañado con 'mutabal' y pimientos asados
Por
SUSANA BATICÓN
Esta receta tiene sabores de lo más exóticos y aromas que nos trasladan a Oriente Medio. Por un lado, por el cordero estofado con tomates y especias, con sus pimientos asados. Y, por otro, con el 'mutabal' , 'baba ganoush' o puré de berenjenas, muy habitual de países como Líbano y Siria.
Para los pimientos
- 2 ud de Pimiento rojo
- 2 ud de Pimiento amarillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el cordero
- 600 g de Cordero en dados
- 1 unidad de Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 200 g de Tomate natural en conserva
- 1 pizca de Comino molido
- 1 pizca de Jengibre seco en polvo
- 1 pizca de Canela molida
- 1 pizca de Pimienta negra
- 1 pizca de Sal
- 1 vaso de Caldo de carne
Para el 'mutabal'
- 3 ud de Berenjena
- 75 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de Ajo
- 1 pizca de Comino molido en polvo
- 1 chorrito de Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco
LOS PIMIENTOS
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1.
Precalienta el horno a 200ºC.
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2.
Lava, seca bien cada pimiento, engrasa con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona.
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3.
Envuelve cada pimiento en papel de aluminio y colócalos en una fuente de horno.
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4.
Introduce la fuente en el horno, baja la temperatura a 180ºC y asa los pimientos durante 40 minutos.
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5.
Deja enfriar los pimientos dentro del horno durante 1 hora; quita la piel, el rabo y las semillas y reserva.
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1.
Precalienta el horno a 180 grados.
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2.
Corta las berenjena por la mitad a lo largo, previamente lavadas y secas.
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3.
Coloca las berenjenas en una bandeja, haz unos cortes en la pulpa, echa la mitad del aceite de oliva por encima y salpimenta.
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4.
Hornea durante 35-40 minutos hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y la carne blanda. Retira y deja enfriar.
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5.
Una vez que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, saca la carne con una cucharita y desecha la piel.
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6.
Pon la pulpa troceada en el vaso de la batidora junto al zumo de limón, los ajos pelados y troceados, el comino en polvo, el tahini y el resto del aceite de oliva.
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7.
Tritura hasta que quede una textura suave y condimenta al gusto y retira.
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1.
Pela y pica la cebolla y los ajos.
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2.
Salpimenta los dados de cordero y pásalos por harina para sellarlos en una cazuela con aceite de oliva. Saca y reserva.
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3.
Incorpora la cebolla y el ajo y rehógalos.
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4.
Añade las especias y el tomate y cocina 5 minutos.
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5.
Echa el caldo, deja reducir ligeramente, agrega el cordero, tapa y cocina a fuego medio durante 45-60 minutos hasta que la carne esté blanda.
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1.
Sirve el guiso de cordero en el centro de una fuente y coloca alrededor el puré de berenjena.
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2.
Añade los pimientos asados troceados y termina el plato con perejil fresco picado.
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