Cordero guisado y acompañado con 'mutabal' y pimientos asados
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Cordero guisado y acompañado con 'mutabal' y pimientos asados

Esta receta tiene sabores de lo más exóticos y aromas que nos trasladan a Oriente Medio. Por un lado, por el cordero estofado con tomates y especias, con sus pimientos asados. Y, por otro, con el 'mutabal' , 'baba ganoush' o puré de berenjenas, muy habitual de países como Líbano y Siria.

Cordero guisado y acompañado con 'mutabal' y pimientos asados

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Esta receta tiene sabores de lo más exóticos y aromas que nos trasladan a Oriente Medio. Por un lado, por el cordero estofado con tomates y especias, con sus pimientos asados. Y, por otro, con el 'mutabal' , 'baba ganoush' o puré de berenjenas, muy habitual de países como Líbano y Siria.

Para los pimientos
  • 2 ud de Pimiento rojo
  • 2 ud de Pimiento amarillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para el cordero
  • 600 g de Cordero en dados
  • 1 unidad de Cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 200 g de Tomate natural triturado
  • 1 pizca de Comino molido
  • 1 pizca de Jengibre seco en polvo
  • 1 pizca de Canela molida
  • 1 pizca de Pimienta negra
  • 1 pizca de Sal
  • 1 vaso de Caldo de carne
Para el 'mutabal'
  • 3 ud de Berenjena
  • 75 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de Ajo
  • 1 pizca de Comino molido en polvo
  • 1 chorrito de Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
LOS PIMIENTOS
  1. 1.

    Precalienta el horno a 200ºC.

  2. 2.

    Lava, seca bien cada pimiento, engrasa con un poco de aceite de oliva virgen extra y sazona.


  3. 3.

    Envuelve cada pimiento en papel de aluminio y colócalos en una fuente de horno.

  4. 4.

    Introduce la fuente en el horno, baja la temperatura a 180ºC y asa los pimientos durante 40 minutos.

  5. 5.

    Deja enfriar los pimientos dentro del horno durante 1 hora; quita la piel, el rabo y las semillas y reserva.
EL 'MUTABAL'
  1. 1.

    Precalienta el horno a 180 grados.

  2. 2.

    Corta las berenjena por la mitad a lo largo, previamente lavadas y secas.

  3. 3.

    Coloca las berenjenas en una bandeja, haz unos cortes en la pulpa, echa la mitad del aceite de oliva por encima y salpimenta.


  4. 4.

    Hornea durante 35-40 minutos hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y la carne blanda. Retira y deja enfriar.

  5. 5.

    Una vez que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, saca la carne con una cucharita y desecha la piel.

  6. 6.

    Pon la pulpa troceada en el vaso de la batidora junto al zumo de limón, los ajos pelados y troceados, el comino en polvo, el tahini y el resto del aceite de oliva.

  7. 7.

    Tritura hasta que quede una textura suave y condimenta al gusto y retira.
EL CORDERO
  1. 1.

    Pela y pica la cebolla y los ajos.

  2. 2.

    Salpimenta los dados de cordero y pásalos por harina para sellarlos en una cazuela con aceite de oliva. Saca y reserva.


  3. 3.

    Incorpora la cebolla y el ajo y rehógalos.

  4. 4.

    Añade las especias y el tomate y cocina 5 minutos.

  5. 5.

    Echa el caldo, deja reducir ligeramente, agrega el cordero, tapa y cocina a fuego medio durante 45-60 minutos hasta que la carne esté blanda.
MONTAJE
  1. 1.

    Sirve el guiso de cordero en el centro de una fuente y coloca alrededor el puré de berenjena.


  2. 2.

    Añade los pimientos asados troceados y termina el plato con perejil fresco picado.