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20min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Una ensalada tan original como sencilla de preparar, con dos ingredientes protagonistas: las legumbres (en este caso, usaremos unas alubias blancas en conserva) y unas deliciosas vieiras que previamente doraremos en una sartén. Regaremos con un aliño de sabores cítricos que dará un rico contrapunto de sabor.
- 200 g de Alubias blancas cocidas
- 8 Vieiras sin su coral
- 80 g de Acelgas rojas
- 80 g de Rúcula
- 0.5 Pimiento rojo
- Piel de limón (piel de medio limón) (solo la parte coloreada)
- 1 cucharada de Perejil picado
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 rebanadas de Pan
- Lima unas cuñas
-
1.
Lavar y secar las hojas de rúcula y acelga roja. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y picarlo.
-
2.
Picar la piel de limón y mezclarla en un cuenco con el pimiento y el perejil picados.
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3.
Escurrir las alubias y ponerlas en una ensaladera con las hojas de rúcula y acelga roja y el contenido del cuenco y sazonar con sal y pimienta recién molida.
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4.
Dorar las vieiras en una sartén con 2 c.s de aceite durante 2 min por cada lado y salpimentarlas.
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5.
Cortar las rebanadas de pan en diagonal y tostarlas.
-
6.
Repartir la ensalada en el fondo de los platos y disponer encima las alubias con su aliño. Rociar con el resto del aceite y acompañar con las vieiras y las cuñas de lima.
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