Name: Trampantojo de 'ensaimada mallorquina' rellena de cordero
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 COMENSALES
Ingredients: 3 hojas Pasta filo; 1 Pierna de cordero lechal deshuesada y picada; 2 Cebollas; 3 dientes Ajo; 50 gramos Orejones; 50 gramos Almendras en grano grueso; 2 Huevos; 2 cucharadas Semillas de sésamo; 0.5 cucharadita Nuez moscada rallada; 40 gramos Mantequilla; 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta

COCINA / RECETAS

45min | Media | 4 COMENSALES

Trampantojo de 'ensaimada mallorquina' rellena de cordero

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Por ¡HOLA! COCINA

Obviamente, esta receta poco tiene que ver con la típica ensaimada mallorquina, esa delicia elaborada con una masa fermentada donde no faltan la harina, el azúcar y la manteca de cerdo. Sin embargo, su forma en espiral nos recuerda al dulce balear. De ahí que hablemos de un trampantojo (esas preparaciones culinarias que juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otra). Además, en este caso se trata de una receta salada, con cordero y frutos secos como ingredientes principales. Original y delicioso.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 hojas de Pasta filo
1 Pierna de cordero lechal deshuesada y picada
2 Cebollas
3 dientes de Ajo
50 g de Orejones
50 g de Almendras en grano grueso
2 Huevos
2 cs de Semillas de sésamo
0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
40 g de Mantequilla
2 cs de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.
Picar los orejones.
2.
Pelar y picar las cebollas y los ajos y rehogarlos en una sartén grande con el aceite 5 minutos.
3.
Añadir la carne y los orejones picados, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta recién molida, mezclar y sofreír hasta evaporar todo el líquido.
4.
Incorporar las almendras, mezclar y dejar enfriar.
5.
Precalentar el horno a 200º.
6.
Batir los huevos.

7.
Extender una hoja de pasta filo sobre la encimera y pincelarla con la mantequilla derretida en el microondas. Colocar encima otra hoja dejando libre un tercio de la superficie de la inferior y pincelarla igual con la mantequilla. Superponer la tercera hoja y pincelarla de igual manera con la mantequilla.
8.
Extender el relleno preparado en paralelo al extremo inferior dejando libre la superficie donde solo hay una hoja de pasta filo.
9.
Doblar las hojas hacia el interior encerrando el relleno hasta formar una 'salchicha' grande y larga.
10.
Darle forma de espiral y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
11.
Untar la superficie de la espiral con el huevo batido, espolvorear con el sésamo y meter al horno a 200º de 20 a 25 min, hasta que se dore la superficie.
12.
Disponer la ensaimada en una fuente, cortar en porciones y repartir en los platos.