La carne del 'skrei' es blanca, firme y jugosa -por su condición de nómada- con un sabor intenso, debido en parte a su dieta en mariscos y arenques. Además, al cocinarlo se abre en lascas y es un auténtico capricho para el paladar. El reconocido cocinero Mario Sandoval nos propone una sencilla receta en la que lo prepara marinado, ¡un entrante súper rico!
Bacalao 'skrei' marinado
1380 min
fácil
10 porciones
© Mar de NoruegaPor: Mario Sandoval
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao skrei
- 500 gramos de azúcar blanca
- 500 gramos de sal
- 1 unidad de lima (la ralladura)
- 1 unidad de limón (la ralladura)
- 15 gramos de eneldo
- 15 gramos de perejil fresco
- 15 gramos de cilantro
- aceite de oliva virgen extra
- huevas de pez volador (tobiko)
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpiamos el 'skrei', evisceramos, sacamos los lomos y desespinamos.
- Mezclamos el azúcar y la sal, le añadimos las ralladuras, el eneldo, el cilantro y el perejil y mezclamos bien.
- En una bandeja ponemos una cama de la marinada anterior en la base y colocamos encima los lomos de bacalao, después cubrimos con el resto de marinada y reservamos en cámara durante 1 día.
- Sacamos de la marinada, lavamos, retiramos la piel y cortamos en láminas finas.
- Servimos en cada plato, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las huevas y unas hierbas.
