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Fácil
La carne del 'skrei' es blanca, firme y jugosa -por su condición de nómada- con un sabor intenso, debido en parte a su dieta en mariscos y arenques. Además, al cocinarlo se abre en lascas y es un auténtico capricho para el paladar. El reconocido cocinero Mario Sandoval nos propone una sencilla receta en la que lo prepara marinado, ¡un entrante súper rico!
- 500 g de Bacalao skrei
- 500 g de Azúcar blanca
- 500 g de Sal
- 1 unidad de Lima (la ralladura)
- 1 unidad de Limón (la ralladura)
- 15 g de Eneldo
- 15 g de Perejil fresco
- 15 g de Cilantro
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevas de pez volador (tobiko)
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Limpiamos el 'skrei', evisceramos, sacamos los lomos y desespinamos.
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2.
Mezclamos el azúcar y la sal, le añadimos las ralladuras, el eneldo, el cilantro y el perejil y mezclamos bien.
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3.
En una bandeja ponemos una cama de la marinada anterior en la base y colocamos encima los lomos de bacalao, después cubrimos con el resto de marinada y reservamos en cámara durante 1 día.
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4.
Sacamos de la marinada, lavamos, retiramos la piel y cortamos en láminas finas.
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5.
Servimos en cada plato, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las huevas y unas hierbas.
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