Albóndigas de espinacas y parmesano con verduras guisadas
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Albóndigas de espinacas y parmesano con verduras guisadas

Arrancamos esta receta preparando un guiso de verduras y patata, en el después que cocinaremos unas albóndigas 'meat free'. Para la elaboración de éstas emplearemos espinacas y uno de los quesos italianos más sabrosos y reconocidos: el parmesano. Un plato ideal para su inclusión en dietas vegetarianas (ovolactovegetarianas) y, en general, para cualquier amante de los vegetales.

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Arrancamos esta receta preparando un guiso de verduras y patata, en el después que cocinaremos unas albóndigas 'meat free'. Para la elaboración de éstas emplearemos espinacas y uno de los quesos italianos más sabrosos y reconocidos: el parmesano. Un plato ideal para su inclusión en dietas vegetarianas (ovolactovegetarianas) y, en general, para cualquier amante de los vegetales.

Las verduras guisadas
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Hinojo (bulbo)
  • 2 Chirivía
  • 300 g de Calabaza
  • 400 g de Patatas
  • 3 dientes de Ajo
  • 400 g de Tomates enteros en conserva
  • 1 manojo de Salvia
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 750 ml de Caldo de verduras
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Las albóndigas
  • 250 g de Espinacas
  • 100 g de Queso parmesano rallado
  • 2 Huevos
  • 100 ml de Leche
  • 2 cs de Harina
  • 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
  • 50 g de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
LAS VERDURAS GUISADAS
  1. 1.

    Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.

  2. 2.

    Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en aros.

  3. 3.

    Limpiar el hinojo, lavarlo y cortarlo en dados. Pelar las chirivías, lavarlas y trocearlas. Lavar y secar la salvia.


  4. 4.

    Pelar la calabaza y las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.

  5. 5.

    Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla 3 minutos.

  6. 6.

    Agregar el puerro, las patatas, las chirivías, el hinojo y la salvia, sazonar con sal, pimienta y pimentón, bañar con el caldo y llevarlo a ebullición.

  7. 7.

    Incorporar los tomates y la calabaza y dejar que todo cueza 10 minutos a fuego bajo.
LAS ALBÓNDIGAS
  1. 1.

    Lavar las espinacas, secarlas y picarlas.

  2. 2.

    Ponerlas en un cuenco con el queso parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, la harina, nuez moscada, sal y pimienta y mezclar hasta tener una masa uniforme, añadiendo más leche o harina según sea necesario.


  3. 3.

    Formar bolas con las manos enharinadas, incorporarlas al guiso y dejar que cuezan 15 min a fuego bajo.

  4. 4.

    Repartir en platos hondos las albóndigas con el guiso de verduras.