'Agnolotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas
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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

'Agnolotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas

Los 'agnolotti' son una pasta rellena con forma de media luna o empanadillas. Vamos a hacerlas caseras, con su propia masa, y las vamos a rellenar con un pesto de aceitunas, que también pondremos por encima, además de unas almendras laminadas tostadas y queso rallado.

'Agnollotti' rellenos de pesto de aceitunas con almendras tostadas

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Los 'agnolotti' son una pasta rellena con forma de media luna o empanadillas. Vamos a hacerlas caseras, con su propia masa, y las vamos a rellenar con un pesto de aceitunas, que también pondremos por encima, además de unas almendras laminadas tostadas y queso rallado.

Para la pasta
  • 500 g de Harina de trigo
  • 3 ud de Huevo
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Para el relleno
  • 75 g de Albahaca
  • 50 g de Aceitunas verdes sin hueso
  • 50 g de Piñones
  • 1 diente de Ajo
  • 50 g de Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
Otros
  • 100 g de Almendra laminada
EL RELLENO
  1. 1.

    Pela el ajo y trocea las aceitunas.


  2. 2.

    Tritura con la batidora las aceitunas con el ajo, el parmesano troceado, la albahaca y los piñones.

  3. 3.

    Según tritures, agrega aceite de oliva pero que el pesto no quede muy líquido sino mas bien denso para poder rellenar la pasta.
LA PASTA
  1. 1.

    En un cuenco hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.


  2. 2.

    Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.

  3. 3.

    Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Rellena cada círculo de masa con un poco de pesto, humedece los bordes, dobla por la mitad y cierra presionando con un tenedor.

  2. 2.

    Cuece la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.


  3. 3.

    Tuesta las almendras laminadas en una sartén.

  4. 4.

    Servimos los 'agnolotti' con un poco más de pesto por encima, las láminas de almendra y queso rallado.

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