Los 'agnolotti' son una pasta rellena con forma de media luna o empanadillas. Vamos a hacerlas caseras, con su propia masa, y las vamos a rellenar con un pesto de aceitunas, que también pondremos por encima, además de unas almendras laminadas tostadas y queso rallado.
Para la pasta
- 500 g de Harina de trigo
- 3 ud de Huevo
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para el relleno
- 75 g de Albahaca
- 50 g de Aceitunas verdes sin hueso
- 50 g de Piñones
- 1 diente de Ajo
- 50 g de Queso parmesano
- Aceite de oliva virgen extra
Otros
- 100 g de Almendra laminada
EL RELLENO
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1.
Pela el ajo y trocea las aceitunas.
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2.
Tritura con la batidora las aceitunas con el ajo, el parmesano troceado, la albahaca y los piñones.
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3.
Según tritures, agrega aceite de oliva pero que el pesto no quede muy líquido sino mas bien denso para poder rellenar la pasta.
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1.
En un cuenco hacemos una mezcla con la harina, el huevo, aceite de oliva y una pizca de sal.
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2.
Amasamos bien y estiramos sobre una superficie enharinada.
-
3.
Cortamos la masa en círculos Para ello podemos ayudarnos de un cortapastas especial de cocina, pero si no disponemos de ello podemos hacerlo con un vaso.
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1.
Rellena cada círculo de masa con un poco de pesto, humedece los bordes, dobla por la mitad y cierra presionando con un tenedor.
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2.
Cuece la pasta 3 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.
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3.
Tuesta las almendras laminadas en una sartén.
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4.
Servimos los 'agnolotti' con un poco más de pesto por encima, las láminas de almendra y queso rallado.
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