Wellington vegano de verduras y frutos secos

Name: Wellington vegano de verduras y frutos secos
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 hojas de pasta filo; 4 hojas de col; 100 gramos de coliflor; 1 unidad de zanahoria; 1 unidad de puerro; 100 gramos de champiñones; 75 gramos de piñones; 75 gramos de nueces; mezcla de hierbas aromáticas; sal fina; sal en escamas; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Wellington hace referencia a un plato de solomillo envuelto en hojaldre, pero lo que os proponemos es 'veganizarlo'. En lugar de carne, utilizamos para el rellenos verduras y frutos secos y el hojaldre lo cambiamos por pasta filo. El resultado es súper versátil, pues lo mismo te vale para poner como entrante o como plato principal. Y es una opción estupenda para servir en Navidades, seas o no vegano o vegetariano, y disfrutar de un plato más ligero y saludable.

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Ingredientes

4 hojas de pasta filo
4 hojas de col
100 gramos de coliflor
1 unidad de zanahoria
1 unidad de puerro
100 gramos de champiñones
75 gramos de piñones
75 gramos de nueces
mezcla de hierbas aromáticas
sal fina
sal en escamas
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pela la zanahoria y corta en rodajas. Quita la primera capa del puerro y pícalo fino.
Parte la coliflor en ramitos. Pica los champiñones finitos también.
Escalda las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, saca y escurre.
Echa aceite en una sartén y rehoga el puerro y la coliflor. Salpimenta, añade las nueces y los piñones, mezcla bien, saca y reserva.
Ahora, pocha ligeramente la zanahoria y el champiñón. Salpimenta, añade hierbas aromáticas picadas al gusto y reserva.
Precalienta el horno a 190 grados.
Pincela las hojas de pasta filo con un poco de aceite de oliva y coloca una sobre otra sobre una bandeja de horno cubierta con papel.
Coloca encima las hojas de col escaldadas y añade un poco de la mezcla de coliflor, puerro y frutos secos.
Incorpora por encima los champiñones y las zanahorias.
Ayúdate con el papel para enrollar la pasta filo con cuidado.
Vuelve a colocar el papel en la bandeja de horno y encima deposita el rollo de verduras y frutos secos.
Pincela con un poco más de aceite de oliva el rollo y hornea unos 30 minutos o hasta que veas que está dorado.
Saca del horno con cuidado el Wellington de verduras, espolvorea con sal en escamas y corta en rodajas para servirlo caliente.