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Vieiras al estilo Nantes
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Vieiras al estilo Nantes

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En cocina, la expresión 'a la nantesa' suele hace referencia a una salsa típica de la ciudad francesa de Nantes, en la que no faltan ingredientes como la mantequilla o el vino blanco. Una preparación ideal para combinar con pescados y mariscos como estas ricas vieiras.

  • 8 Vieiras
  • 1 Loncha de Bacón
  • 1 diente de Ajo
  • 40 g de Mantequilla
  • 20 ml de Vino blanco seco
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharada de Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Retirar la concha plana a las vieiras y limpiarlas.

  2. 2.

    Reservar la carne y los corales y picar estos.

  3. 3.

    Pelar y picar el ajo.

  4. 4.

    Retirar la corteza a la loncha de bacón y picarla.

  5. 5.

    Lavar y secar las conchas cóncavas.

  6. 6.

    Precalentar el horno a 190°.

  7. 7.

    Derretir la mantequilla con el vino blanco en un cuenco al baño maría o en el microondas sin calentar en exceso.

  8. 8.

    Incorporar el perejil, el beicon, el ajo, los corales y el pan rallado, sazonar con sal y pimienta recién molida y mezclar.

  9. 9.

    Disponer las conchas cóncavas con la carne de las vieiras en una bandeja de horno, repartir encima de cada una el preparado del cuenco y meterlas al horno a 190° entre 4 y 5 minutos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir las vieiras en los platos y llevarlas a la mesa inmediatamente, antes de que se enfríen.

  2. 2.

    Tip: Lavar las conchas una vez usadas, secarlas y guardarlas para poder emplearlas en otra ocasión. Serán perfectas para utilizarlas después con unas vieiras congeladas o con una besamel con jamón al horno.

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