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Brochetas de pimientos de brandada de bacalao
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Brochetas de pimientos de brandada de bacalao

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Una de las formas más clásicas de disfrutar de la brandada de bacalao es emplearla como relleno de pimientos. En su versión más tradicional se trata de piquillos que, a su vez, se cocinan en alguna salsa. Pero en esta versión prescindimos de ella y, además, los disponemos en forma de brocheta. Diferente e igualmente sabroso.

  • 16 Pimientos del piquillo enteros en conserva
  • Sal
  • Pimienta
  • Cilantro (hojas para decorar)
  • Aceite de oliva virgen extra
La brandada de bacalao
  • 500 g de Bacalao desmigado desalado (sin piel ni espinas)
  • 4 dientes de Ajo
  • 60 ml de Leche
  • 250 ml de Aceite de oliva
LA BRANDADA DE BACALAO
  1. 1.

    Pelar los ajos y trocearlos.

  2. 2.

    Calentar el aceite en una sartén grande y pochar el ajo sin que llegue a dorarse.

  3. 3.

    Añadir las migas de bacalao y cocinar 2 min al mínimo hervor con la sartén tapada.

  4. 4.

    Colar y reservar el aceite.

  5. 5.

    Echar en un cuenco el bacalao con la leche y mezclar con unas varillas.

  6. 6.

    Incorporar el aceite poco a poco mientras se continúa mezclando con las varillas hasta conseguir una crema densa.
LOS PIMIENTOS
  1. 1.

    Escurrir los pimientos y rellenarlos con la brandada de bacalao.

  2. 2.

    Ensartarlos en brochetas de dos en dos, disponerlos en los platos.

  3. 3.

    Decorar con unas hojas de cilantro (si lo prefieres, puede ser perejil), salpimentar al gusto el conjunto y terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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