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¡HOLA! COCINA
Una de las formas más clásicas de disfrutar de la brandada de bacalao es emplearla como relleno de pimientos. En su versión más tradicional se trata de piquillos que, a su vez, se cocinan en alguna salsa. Pero en esta versión prescindimos de ella y, además, los disponemos en forma de brocheta. Diferente e igualmente sabroso.
- 16 Pimiento del piquillo enteros en conserva
- Sal
- Pimienta
- Cilantro (hojas para decorar)
- Aceite de oliva virgen extra
La brandada de bacalao
- 500 g de Bacalao desmigado desalado (sin piel ni espinas)
- 4 dientes de Ajo
- 60 ml de Leche
- 250 ml de Aceite de oliva
LA BRANDADA DE BACALAO
-
1.
Pelar los ajos y trocearlos.
-
2.
Calentar el aceite en una sartén grande y pochar el ajo sin que llegue a dorarse.
-
3.
Añadir las migas de bacalao y cocinar 2 min al mínimo hervor con la sartén tapada.
-
4.
Colar y reservar el aceite.
-
5.
Echar en un cuenco el bacalao con la leche y mezclar con unas varillas.
-
6.
Incorporar el aceite poco a poco mientras se continúa mezclando con las varillas hasta conseguir una crema densa.
-
1.
Escurrir los pimientos y rellenarlos con la brandada de bacalao.
-
2.
Ensartarlos en brochetas de dos en dos, disponerlos en los platos.
-
3.
Decorar con unas hojas de cilantro (si lo prefieres, puede ser perejil), salpimentar al gusto el conjunto y terminar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
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