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Crema de remolacha con salmón y anchoas
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Crema de remolacha con salmón y anchoas

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Preparamos aquí una crema de remolacha, a la que vamos a añadir también otros vegetales (puerro, zanahoria...) y acompañamos con el toque ahumado del salmón y las anchoas en aceite. No obstante, para una versión 'veggie' puedes sustituir los pescados por unas frutas del bosque, unos garbanzos fritos o unos frutos secos picaditos. Una receta no solo rica sino muy vistosa, gracias al colorido intenso de la remolacha, y a su presentación en bonitas copas de cristal.

  • 500 g de Remolachas
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 2 Zanahorias
  • 400 ml de Caldo de verduras
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil fresco (para decorar)
Para acompañar
  • 6 lonchas de Salmón ahumado
  • 12 Anchoas en aceite
  1. 1.

    Cortar los tallos y las raíces a las remolachas y cocerlas 40 min en agua salada.

  2. 2.

    Pelar y picar la cebolla.

  3. 3.

    Retirar las puntas y la primera capa al puerro. Reservar la parte verde para otra preparación y picar la parte blanca.

  4. 4.

    Pelar y trocear las zanahorias.

  5. 5.

    Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el puerro y la cebolla con una pizca de sal. Añadir las zanahorias y sofreír 5 minutos.

  6. 6.

    Pelar las remolachas, trocearlas, incorporarlas a la cazuela con el caldo, llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio.

  7. 7.

    Triturar todo y pasar por el chino.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir la 'mousse' de remolacha en copas, acompañar con las anchoas y el salmón y decorar con un poco de perejil.

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