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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de patatas asadas con pepino, huevo y salsa de yogur
Por
¡HOLA! COCINA
Cuando empleamos la patata como ingrediente para la preparación de ensaladas, lo más habitual es usarla previamente cocida (tenemos muchos ejemplos, desde la ensaladilla rusa, a la campera, etc). Sin embargo, en esta ocasión vamos a asar previamente las patatas en el horno para después usarlas como producto 'estrella' de esta rica ensalada que acompañaremos con una salsa de yogur y mostaza.
- 800 g de Patatas
- 1 Cebolla morada
- 1 Pepino
- 4 Huevos
- 12 Rabanitos
- 8 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hinojo (unas hojitas)
Salsa de yogur
- 200 ml de Yogur griego
- 1 cucharadita de Mostaza en polvo
- 2 cs de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de Zumo de lima
- 1 cucharada de Miel
- Sal
- Pimienta
-
1.
Precalentar el horno a 200ºC.
-
2.
Lavar las patatas, secarlas y cortarlas en mitades o en cuartos, según el tamaño.
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3.
Ponerlas en una ensaladera con 3 c.s. de aceite, salpimentarlas, extenderlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y meter en el horno 25 min a 200ºC.
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4.
Retirar los tallos y las raíces a los rabanitos, lavarlos y cortarlos por la mitad.
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5.
Pelar la cebolla, cortarla en rodajas, añadirlas a la bandeja de las patatas con los rabanitos, salpimentar, rociar con el aceite restante y hornear otros 15 minutos más. Sacar y dejar templar.
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6.
Cocer los huevos 8 minutos en agua salada. Dejar que se enfríen, pelarlos por la mitad.
-
7.
Retirar las puntas al pepino y cortarlo en rodajas.
-
1.
Echar en un cuenco el yogur, el vinagre, el zumo de lima, el aceite, la miel, la mostaza y una pizca de sal y de pimienta recién molida y removerlo bien.
-
1.
Mezclar las verduras horneadas y repartirlas a partes iguales en cuencos individuales con las rodajas de pepino y los medios huevos.
-
2.
Decorar con las hojitas de hinojo y acompañar con la salsa de yogur y mostaza.
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