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Chipirones guisados con azafrán
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Chipirones guisados con azafrán

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Chipirones guisados con azafrán

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El azafrán es una especia muy valorada y cortizada que aporta un toque de aroma y sabor inconfundible a tus platos. Hay que usarlo con moderación -con unas pocas hebras en suficiente- porque si te pasas, pierde su gracia y su encanto. La vamos a usar para incorporarla a unos chipirones guisados.

  • 1 kilogramo de Chipirones
  • 2 ud de Tomate
  • 1 unidad de Cebolla
  • 0.5 vaso de Vino blanco
  • 0.5 vaso de Caldo de pescado
  • 5 hebras de Azafrán
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen
  1. 1.

    Tienes que empezar limpiando los chipirones y para ello tienes que quitar 'la pluma' interior y las patitas. Quita también las aletas. Dales la vuelta a los chipirones y pásalos por el grifo de agua fría -la piel exterior puedes dejarla o quitarla, aunque aporta bastante sabor-. Sécalos muy bien con papel de cocina y corta en aros.

  2. 2.

    Pela las cebollas y corta en juliana muy fina.

  3. 3.

    Lava los tomates, seca y pícalos en daditos.

  4. 4.

    Echa un chorro de aceite en una sartén grande, ponla al fuego y pocha la cebolla y el tomate.

  5. 5.

    Agrega los chipirones con sus tentáculos y aletas y cocínalos unos minutos.

  6. 6.

    Incorpora sal, pimienta, el vino blanco, el caldo de pescado y el azafrán, tapa y deja que cueza todo durante unos 25-30 minutos.

  7. 7.

    Si ves que se quedan muy secos, añádele más caldo o agua.

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