Estas brochetas son de lo más resultón porque la presentación en brochetas dentro de vasitos es muy sugerente, pero lo que más nos gusta es ese contraste de sabores y texturas entre la sandía y el melón frescos y el granizado de naranja. Además, es una receta muy sencilla de preparar y un postre de 10, perfecto para esta época veraniega, por su gran poder refrescante.
Paso a paso del granizado casero de naranja
Es la clave del plato. Su acidez natural equilibra la dulzura del melón y la sandía, creando un contraste perfecto. Además, su textura helada refresca de verdad. Hacemos un granizado casero que ponemos en la base; por cierto, si te gustan más otros cítricos, opta por ellos. Se puede preparar de diferentes maneras, aunque nosotros optamos por la más fácil y rápida, que es hacer zumo con las naranjas, colarlo, añadirle azúcar, o no, y triturarlo con cubitos de hielo ayudados con un robot de cocina.
Hay otra manera de hacer el granizado, que es verter la mezcla en una bandeja amplia y meterla al congelador. Cada media hora hay que raspar con un tenedor para romper los cristales y repetir esta operación 3-4 veces para obtener la textura perfecta de granizado. Ferran Adrià sostiene que "el granizado debe ser ligero, aromático y con cristales pequeños que se fundan rápido en boca", así que quizás esta sea la forma para conseguirlo.
Un truco de Jamie Oliver que nos encanta y nos parece muy práctico es congelar la mezcla en bolsas zip y golpear con rodillo para obtener una textura rápida de granizado. Y, por su parte, el gran José Andrés le pone un toque de sal para realzar el sabor del granizado.
Cómo cortar el melón y la sandía en bolas o dados para que las brochetas queden firmes y no se desmonten
© ShutterstockLas bolas son muy visuales y de tamaño perfecto para comer de un bocado. Usamos un sacabocados metálico para hacer cortes limpios en las zonas centrales tanto del melón como de la sandía, donde la pulpa es más firme, y así evitamos que se rompan.
Si no tenemos ese utensilio, te recomendamos cortar la fruta en dados regulares como de 2 cm x 2 cm, que es el tamaño ideal para que no se rompan y, al mismo tiempo, fácil de comer. Si la sandía está muy jugosa, deja los dados 10 minutos en la nevera para que se compacten.
Una vez que tengas la fruta cortada, es tan sencillo como ir ensartándola en brochetas de manera alterna para que los colores y los sabores se intercalen.
Variaciones de este postre que funcionan
Mantenemos la idea de fruta fresca y granizado, pero puedes probar con otros ingredientes.
- El granizado puedes prepararlo con otras frutas, además de cítricos como la lima o el limón, como maracuyá, mango, melocotón, frambuesas, piña... Busca el sabor que más te apetezca y, en general, las que tengan una pulpa más firme.
- Además de la fruta que ya hemos elegido para nuestras brochetas, puedes intercalar alguna uva pelada y sin semillas entre las bolas de sandía y melón. Le va de maravilla.
- Añade un poco de infusión de menta, hierbabuena, hibisco o té para hacer el granizado y aromatizar la mezcla base. Un toque de ralladura le da más potencia si te gustan los sabores más fuertes. Pero si quieres un granizado más suave, añade un poco de agua.
- Añade coco rallado o un poco de jengibre fresco rallado también justo antes de servir.
