Papillote de merluza y verduras
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Papillote de merluza y verduras

Los chefs del restaurante madrileño Arzabal, Iván Morales y Álvaro Castellanos, nos proponen entre las recetas de su libro 'Taberna' este delicioso y saludable papillote de merluza. "Lo mejor de este plato, todo un clásico arzabalero, es que solo tardarás quince minutos en prepararlo. Bueno, eso y que es muy vistoso a la par que disfrutón", aseguran los cocineros.

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Los chefs del restaurante madrileño Arzabal, Iván Morales y Álvaro Castellanos, nos proponen entre las recetas de su libro 'Taberna' este delicioso y saludable papillote de merluza. "Lo mejor de este plato, todo un clásico arzabalero, es que solo tardarás quince minutos en prepararlo. Bueno, eso y que es muy vistoso a la par que disfrutón", aseguran los cocineros.

  • 250 g de Judías verdes
  • 200 g de Espinacas lavadas
  • Brócoli o coliflor (un pedúnculo)
  • 1 bandeja de Zanahorias baby
  • 1 Calabacín
  • 1 Puerro
  • 680 g de Merluza limpia
  • 300 ml de Aceite
  • Sal
  • Pimienta de molinillo
  1. 1.

    Recuerda que deberás tener las verduras preparadas de antemano. Nosotros hemos elegido judía verde, hojas de espinaca, pequeños bouquets de brócoli o coliflor, zanahorias baby, calabacín y puerro (cortados en juliana y previamente ablandados en aceite), pero puedes elegir las verduras que más te gusten. Ten siempre en cuenta que las más duras debes escaldarlas en agua hirviendo.

  2. 2.

    En cuanto a la merluza, la cortamos, ya limpia de espina, en trozos de 170 g (una pieza por persona). A continuación, preparamos pliegos de papel de horno del que aguanta una temperatura de 200 °C.


  3. 3.

    El proceso que viene ahora es muy sencillo. Colocamos sobre un papel de aluminio las verduras crudas, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Cerramos el papillote con un cordón de papel de aluminio y lo terminamos en el horno a 180 °C durante 12 minutos.

  4. 4.

    Ya solo falta abrir el papillote en la mesa y rociarlo con unas gotas de AOVE, el que más nos guste.

  5. 5.

    Consejo: Si no tienes papel de horno, podrás usar papel cebolla. Lo importante de esta receta es que quede totalmente hermético para que la presión del vapor que se genera dentro no rompa el cierre. ¡Mucho ojo! En este caso, prepara el papel a modo de «bolsa», rellénalo con la verdura y séllalo con un engrudo hecho de harina y agua. De esta forma, se secará en el horno y se cocerá en su propio jugo.