Los chefs de Arzabal, Iván Morales y Álvaro Castellanos, ofrecen en su libro 'Taberna' su receta para preparar una de las tapas más castizas: las deliciosas patatas bravas. "¡Nos encantan! Sobre todo cuando están ligeramente «picantitas», con la cantidad de salsa justa, bien tiernas y templadas, sin que lleguen a quemar", aseguran los cocineros.
- 500 g de Patatas
- 0.5 litro de Aceite de girasol
- 5 g de Sal en escamas
- 1 kilogramo de Cebolla
- 25 g de Ajo picado
- 2 Cayenas
- 3 g de Pimienta en grano
- 30 g de Pimentón picante
- 15 g de Pimentón dulce
- 1 pieza de Pan sin gluten de unos 30 gramos
- 2 ml de Aceite de oliva virgen extra
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1.
Cuando tengamos las patatas peladas y cortadas en cachelos, las cocemos durante 35 o 40 minutos para después templarlas en aceite de girasol a 170 °C sin que lleguen a coger un color muy dorado.
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2.
A continuación, las sazonamos con sal en escamas y las servimos en una fuente a falta de nuestra salsa brava, que es lo más tradicional de esta elaboración.
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1.
Para prepararla, fondeamos la cebolla y el ajo picado en un poco de aceite y añadimos la cayena, la pimienta en grano, el pimentón picante y el pimentón dulce. Seguidamente, incorporamos el pan para ligar la salsa y le añadimos agua hasta cubrirla. Después de turbinada y muy bien triturada, la pasamos por el colador chino, comprobamos su espesor, rectificamos el punto de sal si es necesario
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1.
Napar esas patatas que hemos dejado previamente en la fuente.
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2.
Tip: Para los valientes y los amantes del picante, aconsejamos añadir un par de chiles habaneros a la cayena. Las podemos acompañar con chistorra, oreja o un simple ajo-perejil con un chorrito de vinagre.
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