Alubias rojas, rúcula y queso Parmesano, un trío de sabores que combina magníficamente bien entre sí. En este caso vamos a emplear legumbres en conserva, ya cocidas, de modo que la preparación de esta rica ensalada... ¡apenas te llevará unos minutos!
Ensalada de alubias rojas y lascas de parmesano
15 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 1 bote de alubias rojas en conserva
- tomates cherry
- 1 bolsa de rúcula (brotes)
- queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
Preparación
- Escurrir las alubias y pasarlas por el grifo de agua para retirar bien el líquido conservante.
- Lavar y cortar lo tomatitos 'cherry'
- Cortar el Parmesano en lascas.
- Disponer en una ensaladera la rúcula, las alubias y los tomatitos cortados.
- Aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre, un golpe de pimienta y unas lascas de queso Parmesano.
