Rollitos de berenjena rellenos de pimientos y zanahorias

60 min
fácil
4 comensales
rollitos berenjenas age© Age Fotostock
¡HOLA! Cocina

Cortamos unas berenjenas en láminas para cocinarlas a la plancha y luego rellenarlas de pimiento y zanahoria cortados en bastones, y previamente las untamos con un aceite de hierbas aromáticas. El resultado es ideal como guarnición de todo tipo de platos.

Ingredientes

  • 2 unidades de berenjena
  • 3 unidades de zanahoria
  • 1 unidad de pimiento rojo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • mezcla de hierbas aromáticas frescas
  • sal
  • pimienta blanca

Preparación

  1. Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en láminas finas
  2. Échales sal y deja reposar unos minutos para que pierdan su amargor.
  3. Pela las zanahorias, corta en bastones y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que veas que están blanditos.
  4. Lava, seca y corta el rabo del pimiento rojo.
  5. Coloca el pimiento rojo en un recipiente apto para el microondas y echa un poco aceite y de sal.
  6. Tapa y programa el microondas al máximo durante unos 8 minutos. Abre a mitad de cocción para ver cómo van por si tienes que ajustar el tiempo.
  7. Deja el pimiento unos minutos dentro del microondas antes de sacarlo y, cuando esté templado, quita las pepitas y la piel y córtalo en tiras.
  8. Lava, seca y tritura las hierbas aromáticas con el vaso de aceite.
  9. Cocina las láminas de berenjena a la plancha por ambos lados y con muy poco aceite.
  10. Unta cada lámina de berenjena con un poco del aceite de hierbas, coloca encima unos bastones de zanahoria y unas tiras de pimiento rojo.
  11. Enrolla las berenjenas y ya las tienes listas para poner como guarnición con el plato que prefieras.
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