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Risotto de espárragos con crema de queso Gorgonzola
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Risotto de espárragos con crema de queso Gorgonzola

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Junto con la 'pizza' y la pasta, el 'risotto' es uno de los platos italianos más conocidos fuera de las fronteras del 'País de la bota'. Su preparación no es complicada, pero sí requiere de cierta técnica. Invitamos aquí a los expertos del restaurante Bel Mondo (uno de los italianos más populares de Madrid) para que nos desvelen el paso a paso del 'Risotto Agli Asparagi' que tienen en carta. Los espárragos verdes y el queso Gorgonzola serán dos de los ingredientes básicos para su elaboración. ¡Delicioso!

  • 200 g de Arroz arborio
  • 600 g de Caldo de verduras
  • 40 g de Mantequilla
  • 15 g de Aceite de oliva
  • 50 g de Queso parmesano
  • 20 ml de Vino blanco
  • 180 g de Puré de espárragos
Para decorar
  • 30 g de Espárragos verdes (puntas)
  • 15 g de Espárragos verdes (cortados en tiras finitas)
  • 40 g de Crema de Gorgonzola
  • 1 Yemas de huevo curada
Puré de espárragos
  • 1 manojo de Espárragos verdes
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Tomillo
  • Sal
Crema de Gorgonzola
  • 50 g de Queso gorgonzola
  • 20 g de Nata
Yema de huevo curada
  • 1 Yema de huevo
  • 50 g de Sal
  • 30 g de Azúcar
LA YEMA CURADA PARA DECORAR
  1. 1.

    Cubrir la yema de huevo con sal y azúcar previamente mezclados y dejar en el frigorífico durante 48 horas.
LA CREMA DE GORGONZOLA
  1. 1.

    Tomamos 50 g de gorgonzola y licuamos con 20 g de nata que previamente hervimos a fuego lento.
PURÉ DE ESPÁRRAGOS
  1. 1.

    Escaldar los espárragos y sofreírlos en una sartén con aceite, ajo y tomillo. Agregar sal y batir todo con la ayuda de agua con gas.
EL RISOTTO
  1. 1.

    En una paella grande, baja y redonda, verter 20 g de mantequilla, derretir a fuego bajo-medio y verter el arroz.

  2. 2.

    Tostarlo durante 3 o 4 minutos, para que los granos se sellen y se sigan cocinando bien.

  3. 3.

    Añadir vino blanco, aumentar la intensidad del fuego, y dejar que el vino se evapore por completo.

  4. 4.

    En este punto se procede a la cocción durante 18/20 minutos, añadiendo el caldo de verduras (ya sea comprado o casero),

  5. 5.

    Cinco minutos antes del final de la cocción, verter el puré de espárragos que hemos preparado previamente, y revolver para darle sabor al risotto y teñirlo de un color verde bonito.

  6. 6.

    Una vez cocido, agregar el resto de la mantequilla, el aceite, y el queso parmesano. En este punto, ya estaría listo el risotto.
FINAL DE LA RECETA
  1. 1.

    Hervimos las puntas de espárragos reservadas para la decoración.

  2. 2.

    Aparte, cortamos en chifonada (tiras muy finitas tipo juliana) unos 15 gramos de espárrago.

  3. 3.

    Sazonamos las puntas de espárragos y la chifonada con sal y aceite.

  4. 4.

    Servimos el risotto en platos y decoramos con la crema de gorgonzola preparada previamente, las puntas de espárrago y la chifonada. Por último rallamos por encima un poquito de yema de huevo curada.

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