Junto con la 'pizza' y la pasta, el 'risotto' es uno de los platos italianos más conocidos fuera de las fronteras del 'País de la bota'. Su preparación no es complicada, pero sí requiere de cierta técnica. Invitamos aquí a los expertos del restaurante Bel Mondo (uno de los italianos más populares de Madrid) para que nos desvelen el paso a paso del 'Risotto Agli Asparagi' que tienen en carta. Los espárragos verdes y el queso Gorgonzola serán dos de los ingredientes básicos para su elaboración. ¡Delicioso!
- 200 g de Arroz arborio
- 600 g de Caldo de verduras
- 40 g de Mantequilla
- 15 g de Aceite de oliva
- 50 g de Queso parmesano
- 20 ml de Vino blanco
- 180 g de Puré de espárragos
Para decorar
- 30 g de Espárragos verdes (puntas)
- 15 g de Espárragos verdes (cortados en tiras finitas)
- 40 g de Crema de Gorgonzola
- 1 Yemas de huevo curada
Puré de espárragos
- 1 manojo de Espárragos verdes
- Aceite de oliva
- Ajo
- Tomillo
- Sal
Crema de Gorgonzola
- 50 g de Queso gorgonzola
- 20 g de Nata
Yema de huevo curada
- 1 Yema de huevo
- 50 g de Sal
- 30 g de Azúcar
LA YEMA CURADA PARA DECORAR
-
1.
Cubrir la yema de huevo con sal y azúcar previamente mezclados y dejar en el frigorífico durante 48 horas.
-
1.
Tomamos 50 g de gorgonzola y licuamos con 20 g de nata que previamente hervimos a fuego lento.
-
1.
Escaldar los espárragos y sofreírlos en una sartén con aceite, ajo y tomillo. Agregar sal y batir todo con la ayuda de agua con gas.
-
1.
En una paella grande, baja y redonda, verter 20 g de mantequilla, derretir a fuego bajo-medio y verter el arroz.
-
2.
Tostarlo durante 3 o 4 minutos, para que los granos se sellen y se sigan cocinando bien.
-
3.
Añadir vino blanco, aumentar la intensidad del fuego, y dejar que el vino se evapore por completo.
-
4.
En este punto se procede a la cocción durante 18/20 minutos, añadiendo el caldo de verduras (ya sea comprado o casero),
-
5.
Cinco minutos antes del final de la cocción, verter el puré de espárragos que hemos preparado previamente, y revolver para darle sabor al risotto y teñirlo de un color verde bonito.
-
6.
Una vez cocido, agregar el resto de la mantequilla, el aceite, y el queso parmesano. En este punto, ya estaría listo el risotto.
-
1.
Hervimos las puntas de espárragos reservadas para la decoración.
-
2.
Aparte, cortamos en chifonada (tiras muy finitas tipo juliana) unos 15 gramos de espárrago.
-
3.
Sazonamos las puntas de espárragos y la chifonada con sal y aceite.
-
4.
Servimos el risotto en platos y decoramos con la crema de gorgonzola preparada previamente, las puntas de espárrago y la chifonada. Por último rallamos por encima un poquito de yema de huevo curada.
Más recetas de
ARROCES:
Últimas recetas: