COCINA  /  RECETAS
Bogavante con guisantes lágrima
 / 
clock 45min | mediumMedia

Bogavante con guisantes lágrima

4 COMENSALES
¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Presentamos aquí una receta que es pura delicatessen. A la carne cocida de bogavante vamos a sumarle el delicado sabor y textura de los guisantes lágrima (aprovechamos así la temporada de esta exquisitez que nos brinda la huerta cada primavera). Un plato gourmet perfecto para ocasiones especiales.

  • 2 bogavantes de 600 gramos cada uno
  • 400 g de Guisantes lágrima
  • 2 Cogollos de Tudela
  • 40 g de Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Cocer los bogavantes en agua salada durante 15 min. Retirarlos del fuego y dejar que se templen en su agua.

  2. 2.

    Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría.

  3. 3.

    Separar las hojas de los cogollos y cortarlas por la mitad.

  4. 4.

    Sacar los guisantes de las vainas y cocerlos en agua salada durante 1 min.

  5. 5.

    Echar en el vaso de la batidora la mantequilla derretida junto con 150 ml del agua de cocción de los bogavantes y 50 ml del de los guisantes y triturar durante unos 2 min, hasta que quede una mezcla espumosa.

  6. 6.

    Escurrir los dos bogavantes y retirar las cáscaras de las pinzas procurando dejarlas enteras.

  7. 7.

    Cortar los bogavantes por la mitad en sentido longitudinal y cortar de nuevo cada mitad en el mismo sentido para obtener 4 tiras de bogavante de cada uno.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer las tiras de bogavante en los platos con sus pinzas sin cáscaras, acompañar con los cogollos troceados y los guisantitos, repartir por encima el triturado de las aguas de cocción, espolvorear con la pimienta y servir.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.