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Doble tiramisú con merengue
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Doble tiramisú con merengue

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Este postre inspirado en la receta tradicional de tiramisú es un verdadero espectáculo. La variante que introducimos es la siguiente: una vez obtenida la crema hecha con el mascarpone, la dividimos en dos partes, añadiendo a una de ellas un poco de cacao. Así, alternamos en capas las dos cremas con los bizcochos en un molde alargado y rectangular (tipo los de 'plum cake') y decoramos la parte superior con un merengue que habremos preparado también previamente. El cacao en polvo espolvoreado en el último momento será, igual que en la receta clásica, el toque final para nuestro tiramisú versionado.

  • 4 Huevos
  • 130 g de Azúcar moreno
  • 500 g de Queso mascarpone
  • 1 cucharada de Cacao en polvo
  • 18 Bizcochos de soletilla
  • 400 ml de Café recién hecho frío
  • 1 cucharada de Azúcar vainillado
  • 50 ml de Licor de Amaretto
Merengue
  • 2 Claras de huevo
  • 1 pizca de Sal
  • 100 g de Azúcar glas
  • 1 cucharada de Cacao en polvo
  1. 1.

    Separar las yemas de las claras.

  2. 2.

    Mezclar el azúcar con las yemas, batir bien y añadir el mascarpone mezclando hasta tener una crema lisa.

  3. 3.

    Por otra parte, montar en un cuenco grande las claras y agregarlas a la mezcla anterior con cuidado para que no se bajen.

  4. 4.

    Dividir esta crema en dos partes. Añadir a una de partes una cucharada de cacao en polvo y mezclar bien.

  5. 5.

    Aparte, mezclar en un plato hondo el café con el azúcar vainillado y el licor y remover.

  6. 6.

    Mojar los bizcochos uno por uno en esta preparación y colocar dos filas de tres en la base de un molde para 'plum cake' engrasado con un poco de mantequilla.

  7. 7.

    Poner la crema preparada al principio encima (la que no lleva cacao). Colocar encima otras dos filas de bizcochos, y añadir encima la otra crema (la que lleva cacao). Encima disponer los bizcochos restantes.

  8. 8.

    Meterlo a la nevera toda la noche y, al día siguiente, desmoldarlo y colocarlo en una bandeja,
MERENGUE
  1. 1.

    Batir las claras con una pizca de sal y, cuando estén a medio montar, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir un merengue firme.

  2. 2.

    Introducirlo en una manga pastelera con boquilla redonda.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Cubrir con picos de merengue la parte superior del tiramisú, espolvorear por encima un poco de cacao en polvo y servir.

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