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¡HOLA! COCINA
Originaria de Francia, la salsa Nantua es una especie de bechamel perfecta para acompañar platos de pescado. En origen se hacía con colas de cangrejo, aunque es común emplear langostinos, más fáciles de encontrar. Esta salsa va como anillo al dedo para recetas como estos canelones de pescado y marisco que vamos a aprender a preparar a continuación.
- 12 Láminas de canelones precocidas
- 200 g de Gambas
- 250 g de Salmón sin piel ni espinas
- 150 g de Espinacas
- 1 diente de Ajo
- 2 Chalotas
- Ralladura de limón (de medio limón)
- 1 cucharada de Perejil picado
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Salsa nantua
- 4 Langostinos cocidos
- 500 ml de Leche entera
- 50 g de Harina
- 40 g de Mantequilla
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
SALSA NANTUA
-
1.
Pelar los langostinos y picarlos.
-
2.
Calentar la mantequilla con el aceite en una sartén. Añadir la harina y tostarla.
-
3.
Incorporar la leche poco a poco, mezclando unos 10 min hasta tener una besamel ligera.
-
4.
Incorporar los langostinos, salpimentar, mezclar y retirar del fuego.
-
1.
Lavar las espinacas y picarlas.
-
2.
Pelar y picar las chalotas y el ajo.
-
3.
Pelar las gambas respetando la cola.
-
4.
Desmenuzar el salmón.
-
5.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo y las chalotas 4 min.
-
6.
Añadir las espinacas, las gambas y el salmón, salpimentar y cocinar 2 min.
-
7.
Precalentar el horno a 180°.
-
8.
Repartir 2 cucharadas de salsa nantua en una fuente de horno.
-
9.
Rellenar los canelones con el contenido de la cazuela y colocarlos sobre la salsa en la fuente.
-
10.
Cubrir con el resto de la salsa nantua, espolvorear con la ralladura de limón y meterlos al horno a 180° de 20 a 25 min, hasta que se dore la superficie.
-
1.
Espolvorear con el perejil picado los canelones y repartirlos en los platos antes de que se enfríen.
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