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Fácil
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20 PORCIONES
'Muffins' de limón con merengue (sin huevo)
'Muffins' de limón con merengue (sin huevo)
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¡HOLA! COCINA
Se pueden elaborar postres deliciosos sin necesidad de usar huevo, bien porque seas vegano o intolerante. Un buen ejemplo son estas magdalenas recubiertas de merengue en las que no usamos huevo ni para la masa ni para la cobertura. ¿Cómo? Con el líquido de la conserva de garbanzos, de nombre 'aquafaba'.
Para los 'cupcakes'
- 9 cs de Líquido de garbanzos ('aquafaba')
- 350 g de Harina
- 250 ml de Bebida vegetal de soja
- 175 g de Azúcar blanca
- 100 ml de Aceite de oliva
- 1 sobre de Levadura química
- 1 unidad de Limón
- 1 pizca de Sal
Para el merengue
- 120 ml de Líquido de garbanzos (aquafaba)
- 2 cs de Azúcar blanca
- Zumo de limón
- Extracto de vainilla
-
1.
Echamos en un cuenco grande la bebida de soja y el aceite y los batimos.
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2.
Agregamos el 'aquafaba' con el azúcar y batimos hasta que se integren.
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3.
Incorporamos la ralladura del limón, previamente lavado y seco, y una pizca de sal.
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4.
Continuamos batiendo y echamos la harina y la levadura tamizadas.
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5.
Terminamos de batir y cuando la mezcla sea homogénea, la tapamos y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
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6.
Precalentamos el horno a 200 grados.
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7.
Colocamos unas cápsulas de papel en los agujeros de un molde para magdalenas y echamos la mezcla hasta 3/4 partes de su capacidad.
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8.
Horneamos durante unos 20 minutos y aprovechamos para preparar el merengue.
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9.
Ponemos el 'aquafaba' en un bol grande y batimos con las varillas hasta que se monte.
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10.
Cuando empiece a formarse espuma, echamos el zumo de limón (vinagre o cremor tártaro) y seguimos batiendo.
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11.
Añadimos el azúcar glas y un toque de extracto de vainilla y batimos hasta que quede brillante y blanco.
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12.
Metemos el merengue en una manga pastelera.
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13.
Sacamos los 'muffins' el horno y esperamos a que se templen para poner el merengue por encima.
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14.
Quemamos el merengue ligeramente con un soplete para que se dore un poco.
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