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Canelones de calabacín con salsa de tomate
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clock 50min | easyFácil

Canelones de calabacín con salsa de tomate

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Cortamos un calabacín en láminas muy finas para preparar estos canelones que rellenamos con daditos de la misma verdura pochados con cebolla y acompañamos con una especiada salsa de tomate casera. Una receta súper ligera que, además, es apta para celiacos, veganos y vegetarianos.

  • 2 ud de Calabacín
  • 2 ud de Cebolla
  • 500 g de Tomates maduros
  • 1 diente de Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Mezcla de hierbas aromáticas
  1. 1.

    Lava los calabacines, sécalos y uno córtalo a lo largo en láminas finas con un cuchillo o una mandolina y el otro pícalo en daditos.

  2. 2.

    Pela y pica las 2 cebollas y el diente de ajo.

  3. 3.

    Prepara el relleno de los canelones poniendo a pochar en una cazuela con aceite la mitad de la cebolla y los dados de calabacín. Salpimenta.

  4. 4.

    Lava los tomates, hazles una cruz en la parte baja y mételos en agua hirviendo 40 segundos para escaldar. Deja enfriar, pélalos y pícalos.

  5. 5.

    Echa aceite en otra cazuela y sofríe el resto de cebolla y el ajo picado, agrega los tomates, salpimenta y echa las hierbas aromáticas. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, retira del fuego y tritura.

  6. 6.

    Pon agua con sal a hervir en un cazo al fuego, echa las láminas de calabacín, cuece un par de minutos y escúrrelas.

  7. 7.

    Estira las láminas de calabacín sobre la mesa de trabajo, seca con papel de cocina y añade un poco de la mezcla de calabacín y cebolla, enrolla y coloca en una fuente. Repite la operación hasta que tengas todos los canelones formados.

  8. 8.

    Incorpora la salsa de tomate bien caliente y, si quieres, añade queso rallado para gratinarlos aunque así también resultan deliciosos.

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