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Lamingtons (bizcochitos australianos)
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Lamingtons (bizcochitos australianos)

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El Lamington es uno de los postres más conocidos de Australia, muy sencillo de elaborar e irresistible para cualquier goloso. Se trata de un bizcocho, cortado en cuadraditos, cubierto por un glaseado de chocolate y espolvoreado con coco rallado. En ocasiones pueden servirse con un interior de crema o mermelada, aunque los más clásicos prescinden de este relleno.

Bizcocho
  • 230 g de Harina
  • 30 g de Harina de maíz
  • 1 cucharadita de Levadura en polvo
  • Sal
  • 100 g de Mantequilla sin sal
  • 120 ml de Leche
  • 1 cucharada de Esencia de vainilla
  • 4 Huevos
  • 1 Clara de huevo
  • 200 g de Azúcar glas
Cobertura
  • 300 g de Azúcar glas
  • 40 granos de Cacao en polvo
  • 150 ml de Leche
  • 50 g de Mantequilla derretida
  • Sal
  • 250 g de Coco rallado
BIZCOCHO
  1. 1.

    En un 'bowl' verter la harina, la harina de maíz, la levadura y una pizca de sal. Mezclar y reservar.

  2. 2.

    En otro bowl echar la leche y la mantequilla. Calentar unos segundos en el microondas hasta se haya derretido la mantequilla. Sacar del microondas, revolver, añadir la esencia de vainilla y remover bien de nuevo. Reservar.

  3. 3.

    En un recipiente grande echar los cuatro huevos, la clara de otro huevo y batir todo bien (manualmente o con varillas eléctricas). Ir añadiendo poco a poco el azúcar. Después añadir también la mezcla que habíamos reservado previamente (con harina, harina de maíz, levadura y sal). Seguir removiendo. Y a continuación añadir la otra mezcla que habíamos reservado (mantequilla, leche y vainilla). Seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

  4. 4.

    Precalentar el horno a 180ºC.

  5. 5.

    Forrar con papel sulfurizado una bandeja de horno rectangular con los bordes altos (de unos 22 cm x 34 cm, aprox) y verter en ella la mezcla.

  6. 6.

    Hornear durante 20-25 minutos.

  7. 7.

    Sacar de horno, dejar enfriar, sacar el bizcocho del molde y cortarlo en cuadraditos de unos 4 o 5cm de lado.
COBERTURA
  1. 1.

    En un 'bowl' amplio y profundo echar el azúcar glas, el cacao, la mantequilla derretida, la leche y una piza de sal. Mezclar bien hasta obtener una ‘crema’ de chocolate homogénea y sin grumos.

  2. 2.

    En una fuente disponer un poco de coco rallado.
MONTAJE FINAL
  1. 1.

    Bañar los cuadraditos de bizcocho en el chocolate, que forma que se impregnen bien por todos sus lados (puedes ayudarte con dos tenedores), escurre para quitar el exceso de chocolate.

  2. 2.

    A continuación ‘reboza’ los bizcochitos en el coco rallado, dándoles vuelta con las manos para que todas sus caras queden cubiertas. A medida que lo vayas necesitando, ve echando más coco (no lo eches todo en la fuente desde el principio).

  3. 3.

    Consejo: una vez hechos puedes servirlos así, o cortarlos por la mitad y untar en el interior un poco de mermelada, confitura o crema del sabor que más te guste y volver a cerrar, como si fueran pequeños sándwiches dulces.

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