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Berenjenas asadas con tabulé de lentejas
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clock 35min | easyFácil

Berenjenas asadas con tabulé de lentejas

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Cortamos unas berenjenas en rodajas para asarlas en el horno y las servimos con un tabulé, que en lugar de estar hecho con bulgur o sémola, las protagonistas son las lentejas ya cocidas, pero con el resto de mismos ingredientes, y también del aliño, de la famosa ensalada de Oriente Medio.

  • 2 ud de Berenjena
  • 1 bote de Lentejas cocidas en conserva
  • 1 unidad de Tomate
  • 1 unidad de Cebolleta
  • 1 unidad de Pepino
  • 1 unidad de Limón
  • Perejil fresco
  • Menta fresca
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  1. 1.

    Precalienta el horno a 200ºC.

  2. 2.

    Lava bien las berenjenas, corta en rodajas y mételas en un bol con agua o leche para que pierdan su amargor.

  3. 3.

    Sécalas bien y colócalas en una bandeja de horno con papel o tapete de silicona.

  4. 4.

    Salpiméntalas y echa por encima un poco de aceite de oliva y de pimentón.

  5. 5.

    Hornéalas durante 15-20 minutos o hasta que veas que están hechas.

  6. 6.

    Lava, seca y pica en daditos pequeños el tomate, la cebolleta y el pepino y échalos en una ensaladera.

  7. 7.

    Añade las lentejas bien escurridas, perejil y menta picaditos, zumo de limón, aceite de oliva y sal.

  8. 8.

    Remueve muy bien el contenido de la ensaladera para que se mezclen bien todos los sabores.

  9. 9.

    Saca con cuidado las berenjenas del horno, sirve en los platos y acompáñalas con el tabulé de lentejas.

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