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Flanes de piquillo con salsa de anchoas

Uno de los usos culinarios más habituales de los pimientos de piquillo consiste en cocinarlos rellenos (de merluza, bacalao, marisco, verduras, carne picada...). Sin embargo, aquí vamos a emplearlos dándoles un uso menos convencional: como ingrediente principal para preparar unos flanes salados, que acompañaremos con salsa de anchoas en conserva.

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Uno de los usos culinarios más habituales de los pimientos de piquillo consiste en cocinarlos rellenos (de merluza, bacalao, marisco, verduras, carne picada...). Sin embargo, aquí vamos a emplearlos dándoles un uso menos convencional: como ingrediente principal para preparar unos flanes salados, que acompañaremos con salsa de anchoas en conserva.

  • 24 Pimientos del piquillo en conserva
  • 300 ml de Nata
  • 6 Hojas de gelatina
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
La salsa
  • 200 ml de Nata
  • 4 Anchoas en aceite
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharada de Cebollino picado
  • Pimienta negra
Para acompañar
  • 4 Anchoas en conserva
  • 2 cs de Mermelada de pimientos rojos
  • Cebollino
  • Perejil
  1. 1.

    Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina.

  2. 2.

    Pincelar 4 moldes individuales de flan con el aceite.


  3. 3.

    Triturar en un robot de cocina los pimientos con su líquido, la nata y una pizca de sal y de pimienta recién molida y ponerlo al fuego a calentar sin que llegue a hervir.

  4. 4.

    Añadir la gelatina escurrida, retirar la mezcla del fuego y dejar que se enfríe un poco.

  5. 5.

    Repartirla en los moldes engrasados y meterla durante 4h en el frigorífico.
LA SALSA
  1. 1.

    Echar en el vaso de la batidora la nata con las anchoas, el cebollino y el perejil picados y triturar hasta tener una mezcla homogénea.


  2. 2.

    Sazonar con pimienta recién molida.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Desmoldar los flanes sobre los platos, rociarlos con un poco de salsa, decorar con unos tallos de cebollino y las hojas de perejil y acompañar con las anchoas y unas líneas de mermelada de pimientos.