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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Espaguetis de calabacín con albóndigas vegetales y aceitunas
Espaguetis de calabacín con albóndigas vegetales y aceitunas
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¡HOLA! COCINA
Preparamos los famosos 'zoodles' de calabacín, que son una alternativa sana, ligera y sin hidratos de carbono, y los acompañamos con unas albóndigas vegetales en salsa de tomate y unas aceitunas. Un plato que podrás tomar como opción única de menú.
- 2 ud de Calabacín
- 300 g de Lentejas cocidas
- 200 g de Tofu
- 1 unidad de Cebolleta
- 1 diente de Ajo
- 1 bote de Tomate natural en conserva
- 1 unidad de Cebolla
- 1 puñado de Aceitunas negras
- Harina de garbanzos
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
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1.
Pela, pica y pocha la cebolla.
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2.
Añade el tomate natural triturado, sal y azúcar y deja que se cocine a fuego lento 15 minutos.
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3.
Para hacer la masa de las albóndigas pela y pica los ajos y la cebolleta y échalos en un cuenco.
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4.
Añade las lentejas cocidas y el tofu y aplasta todo con un tenedor.
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5.
Salpimenta y echa una gota de aceite y un poco de harina de garbanzos.
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6.
Amasa ligeramente, forma las albóndigas, pásalas por una capa ligera de harina de garbanzos y fríelas con aceite.
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7.
Incorpora las albóndigas a la salsa de tomate, agrega también las aceitunas negras y cocina todo 3-4 minutos.
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8.
Lava los calabacines y con el espiralizador haz los espaguetis.
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9.
Pasa los 'zoodles' 2 minutos por agua hirviendo con sal y escurre bien.
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10.
Sirve una base de espaguetis de calabacín y coloca encima las albóndigas con tomate y aceitunas.
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11.
Termina el plato con un poco de perejil fresco.
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