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Achicoria y uvas asadas con balsámico
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clock 35min | easyFácil

Achicoria y uvas asadas con balsámico

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En poco más de media hora tendremos esta receta saludable y otoñal lista para servir. Puede ser un primer plato, una saludable guarnición o una manera más de darle un toque diferente a tu aperitivo informal. Tanto la achicoria como el hinojo son dos ingredientes con múltiples propiedades beneficiosas para nuestra salud que, por una cosa u otra, nunca sabemos cómo cocinar o incorporar a nuestros platos. Sin embargo, en el libro 'Yoga Kitchen', nos demuestran cómo pueden protagonizar un plato saludable para cuidar nuestro organismo.

  • 1 unidad de Achicoria
  • 1 unidad de Hinojo en láminas finas
  • 200 g de Uvas negras
  • 2.5 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2.5 cs de Vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de Tomillo seco
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • 1 ramita de Romero
  • 800 g de Alubias verdinas en conserva, escurridas y aclaradas
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 0.5 cubilete de Caldo de verduras
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180 ºC.

  2. 2.

    Partimos por la mitad la achicoria y cortamos cada trozo en cuatro. Recortamos la base y retiramos un poco de la parte blanca, sin dejar que se rompa. Ponemos los trozos en una bandeja de horno. Colocamos las láminas de hinojo sobre la achicoria y añadimos las uvas. Aliñamos con aceite de oliva y vinagre balsámico, espolvoreamos con el tomillo, salpimentamos y horneamos unos 30 minutos, hasta que la piel de las uvas se abran y el resto de ingredientes estén tiernos.

  3. 3.

    Mientras, preparamos el puré de alubias poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora con 150 ml de agua hirviendo. Trituramos y salpimentamos.

  4. 4.

    Retiramos las verduras del horno, ponemos una cucharada del puré de alubias en el centro del plato y ponemos las verduras.

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