Nos inspiramos en la receta italiana de la 'saltimbocca' (rollitos de carne rellenos de jamón y salvia) para proponerte una versión con vieiras. Las vamos a preparar de la misma forma, envueltas en jamón serrano, y las serviremos con un 'risotto' de espinacas.
Ingredientes
Para la 'saltimbocca'
- 8 unidades de vieiras (parte blanca)
- 8 lonchas de jamón de parma muy finas
- 1 copa de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 8 hojas de salvia
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Para el 'risotto'
- 200 gramos de arroz arborio
- 300 gramos de espinacas
- caldo de verduras
- 1 chorrito de vermú
- 2 unidades de chalota
- 70 gramos de queso parmesano
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Preparación
El 'risotto'
- Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurre y tritura con el caldo de verduras.
- Cuela el resultado y reserva.
- Pela, pica y rehoga las chalotas en una cazuela con aceite.
- Incorpora el arroz arborio, rehoga ligeramente, echa el vermú y deja que se evapore el alcohol.
- Ve incorporando, poco a poco, el caldo de espinacas sin dejar de remover.
- Deja que se cueza unos 16 minutos vigilando que no quede seco y agregando el caldo.
- Añade el queso parmesano integrándolo bien para que se 'manteque'.
La 'saltimbocca'
- Extiende las lonchas de jamón, coloca encima 1 vieira salpimentada y 1 hoja de salvia y enrolla.
- Echa un poco de aceite en una sartén y cocina las vieiras ligeramente.
- Añade el vino, deja que reduzca, echa la mantequilla y cocina 2-3 minutos.
Acabado y montaje
- Sirve en la base de cada plato un poco del 'risotto' de espinacas y coloca encima la 'saltimbocca' de vieras.
- Decora con unas hojitas de salvia y lleva a la mesa.
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