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Tarta de galletas con mermelada y limón confitado

Name: Tarta de galletas con mermelada y limón confitado
Prep time: 150 min
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 16 unidades de galletas; 1 kilogramo de limones; 500 gramos de azúcar blanca; 1 pizca de sal; leche; cáscara de limón; 2 unidades de limón; 300 gramos de azúcar blanca; 5 gramos de sal; 200 mililitros de agua

150 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Quizás la tarta de galletas que te sea más familiar es la de chocolate. Pero te proponemos una versión diferente en la que intercalamos galletas con mermelada de limón y terminamos con rodajas de esta fruta confitada.

Ingredientes

16 unidades de galletas
1 kilogramo de limones
500 gramos de azúcar blanca
1 pizca de sal
leche
cáscara de limón

Para el limón confitado

2 unidades de limón
300 gramos de azúcar blanca
5 gramos de sal
200 mililitros de agua

Preparación

El limón confitado

Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.
Lavamos los limones secamos y cortamos en rodajas con la piel.
Incorporamos los limones a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.
Escurrimos los limones, tiramos el agua salada y los lavamos bien bajo el chorro de agua fría.
Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las rodajas de limón, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Volvemos a poner la cazuela al fuego con los limones y añadimos el resto de azúcar.
Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.
Precalentamos el horno a 120 grados, colocamos las rodajas de limón en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.

La mermelada de limón

Pelamos muy bien el kilo de limones sin dejar nada de blanco para evitar que amargue y quitando las pepitas.
Echamos la pulpa en una cazuela con el azúcar y un poco de ralladura de limón.
Dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 50 minutos removiendo de vez en cuando.
Dejamos tal cual o trituramos con la batidora para obtener una textura más fina.

Acabado y montaje

Calentamos la leche con ralladura de limón y dejamos que se enfríe.
Mojamos las galletas en esta mezcla y las vamos colocando en la base de un molde rectangular o cuadrado.
Extendemos una capa de mermelada de limón por encima.
Cubrimos con otra capa de galletas y otra de mermelada.
Decoramos con las rodajas de limón confitado y metemos a enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

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