Antoine-Augustin Parmentier. Así se llamaba el agrónomo, naturalista y nutricionista francés que extendió en Francia el consumo de la patata, de ahí que la palabra 'parmentier' nos lleve a pensar en este tubérculo. En concreto, en nuestra gastronomía asociamos este término con una crema o puré de patatas que se suele acompañar con otros ingredientes, en este caso unas pechugas de pollo.
- 600 g de Pechugas de pollo de corral
- 750 g de Patatas
- 2 ramas de Apio
- 100 g de Alubias blancas cocidas
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Tomate
- 1 cucharadita de Pimentón
- 3 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Romero en flor para decorar
-
1.
Retirar los hilos y las puntas a las ramas de apio.
-
2.
Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas, y echarlas en una cazuela con las pechugas de pollo y las ramas de apio.
-
3.
Salpimentar, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.
-
4.
Retirar las pechugas, desmenuzarlas en tiras con las manos, ponerlas en un cuenco con las ramas de apio troceadas y reservarlas.
-
5.
Pasar por el pasapurés las patatas con la mínima cantidad de caldo posible.
-
6.
Pelar y picar la cebolla.
-
7.
Pelar el tomate, quitarle las semillas, y cortar la pulpa en dados pequeños.
-
8.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla unos 4 minutos.
-
9.
Añadir el tomate y las alubias escurridas y sofreir entre 6 y 8 minutos a fuego medio.
-
1.
Colocar en cada plato un aro de pastelería de uso 10 cm y rellenarlo con el puré de patata hasta un tercio de su altura.
-
2.
Cubrirlo con pollo desmenuzado y apio. Acabar con otro tercio de puré.
-
3.
Retirar el aro, espolvorear el timbal con pimentón y pimienta recién molida y servirlo acompañado de las alubias y decorar con una ramita de romero.
Más recetas de
PATATAS:
Últimas recetas: