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Parmentier de pechugas de pollo

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Antoine-Augustin Parmentier. Así se llamaba el agrónomo, naturalista y nutricionista francés que extendió en Francia el consumo de la patata, de ahí que la palabra 'parmentier' nos lleve a pensar en este tubérculo. En concreto, en nuestra gastronomía asociamos este término con una crema o puré de patatas que se suele acompañar con otros ingredientes, en este caso unas pechugas de pollo.

  • 600 g de Pechugas de pollo de corral
  • 750 g de Patatas
  • 2 ramas de Apio
  • 100 g de Alubias blancas cocidas
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Tomate
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero en flor para decorar
  1. 1.

    Retirar los hilos y las puntas a las ramas de apio.

  2. 2.

    Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas, y echarlas en una cazuela con las pechugas de pollo y las ramas de apio.

  3. 3.

    Salpimentar, cubrir de agua, llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.

  4. 4.

    Retirar las pechugas, desmenuzarlas en tiras con las manos, ponerlas en un cuenco con las ramas de apio troceadas y reservarlas.


  5. 5.

    Pasar por el pasapurés las patatas con la mínima cantidad de caldo posible.

  6. 6.

    Pelar y picar la cebolla.

  7. 7.

    Pelar el tomate, quitarle las semillas, y cortar la pulpa en dados pequeños.

  8. 8.

    Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla unos 4 minutos.

  9. 9.

    Añadir el tomate y las alubias escurridas y sofreir entre 6 y 8 minutos a fuego medio.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Colocar en cada plato un aro de pastelería de uso 10 cm y rellenarlo con el puré de patata hasta un tercio de su altura.


  2. 2.

    Cubrirlo con pollo desmenuzado y apio. Acabar con otro tercio de puré.

  3. 3.

    Retirar el aro, espolvorear el timbal con pimentón y pimienta recién molida y servirlo acompañado de las alubias y decorar con una ramita de romero.