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Rosetón de verduras asadas
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Rosetón de verduras asadas

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Además de sano y rico, este plato es realmente vistoso gracias a bonita forma de rosetón que vamos a dar a las verduras. Los ingredientes protagonistas: berenjenas, calabacines, tomates y cebolla, todo ello asado al horno.

  • 2 Berenjenas
  • 2 Calabacines
  • 3 Tomates
  • 2 Cebollas moradas
  • 2 Dientes de ajo
  • 3 ramas de Romero
  • 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

  2. 2.

    Pelar y picar los ajos.

  3. 3.

    Lavar los tomates y cortarlos en rodajas de 4 mm de grosor.

  4. 4.

    Retirar las puntas a las berenjenas y los calabacines y cortarlos en rodajas de 2 mm de grosor.

  5. 5.

    En una cazuela grande de bordes bajos que pueda ir al horno, colocar de fuera adentro las rodajas de berenjena primero.

  6. 6.

    Salpimentar y seguir con las de calabacín.

  7. 7.

    Salpimentar otra vez, colocar las de tomate y volver a salpimentar.

  8. 8.

    Terminar con la juliana de cebolla morada en el centro y rociarla con el vinagre balsámico.

  9. 9.

    Salpimentar el conjunto, espolvorearlo con el ajo picado, repartir por encima las hojitas de tomillo y de romero, rociarlo con el aceite de oliva y meterlo al horno entre 25 y 30 min.

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