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¡HOLA! COCINA
Los caracoles aceptan distintas preparaciones: en Euskadi, por ejemplo, son típicos acompañados con salsa vizcaína. En Lérida los hacen al horno con ajo, perejil, aceite y pimentón y los acompañan con alioli. También son ingrediente habitual de algunos arroces mediterráneos como éste rico arroz caldoso con conejo y judías verdes.
- 360 g de Arroz bomba
- 1 Conejo
- 24 Caracoles cocidos
- 1 Tomate maduro
- 2 dientes de Ajo
- 125 g de Garrofón (garrofones)
- 150 g de Judías verdes
- 1 cucharada de Perejil picado
- Azafrán (unas hebras)
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- 18 granos de Pimienta negra
-
1.
La noche anterior, poner los garrafones en remojo en agua fría.
-
2.
Trocear el conejo, reservando aparte el hígado.
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3.
Rallar el tomate.
-
4.
Quitar las puntas y los hilos a las judías verdes y trocearlas.
-
5.
Pelar y trocear los ajos.
-
6.
Colocar una paella de 4 raciones al fuego. Añadir el aceite y dorar los trozos de conejo por todas sus caras junto con los ajos.
-
7.
Machacar en el mortero los ajos con el perejil picado, el hígado y los granos de pimienta y añadirlo a la paella con el azafrán, el tomate rallado y los garrafones escurridos.
-
8.
Mezclar, cubrir de agua y cocer 20 min.
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9.
Agregar agua hasta llegar a 1,5 litro, incorporar el arroz, las judías verdes troceadas y los caracoles, probar de sal y cocinar durante 20 min.
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10.
Repartir el arroz con el resto de los ingredientes en cuencos individuales o platos hondos.
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