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Lazos de pasta con vegetales y pesto rojo
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Lazos de pasta con vegetales y pesto rojo

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Las ensaladas de pasta triunfan cada verano, sobre todo las de lazos como la que tenemos en la siguiente receta. La vamos a aderezar con un pesto rojo hecho con tomates secos y los ingredientes habituales del pesto; el aceite de oliva, los piñones, parmesano, etc... A la ensalada incluiremos unas verduras de temporada como los calabacines y tomates cherry.

  • 300 g de Lazos de pasta
  • 2 ud de Calabacines
  • 100 g de Tomates cherry
  • 1 taza de Tomates secos
  • 1 diente de Ajo pequeño
  • 4 cs de Queso parmesano rallado
  • 1 puñado de Piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Albahaca fresca
  1. 1.

    Poner en remojo los tomates secos durante 15 minutos en agua caliente.

  2. 2.

    Poner a hervir un litro de agua con una cucharada de sal.

  3. 3.

    Cocer la pasta según las indicaciones del envase.

  4. 4.

    Lavar los calabacines, trocearlos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva durante 5 minutos.

  5. 5.

    Lavar los tomates cherry y añadirlos a la sartén. Saltearlos a fuego medio durante otros 5 minutos.

  6. 6.

    Añadir una cucharada de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio.

  7. 7.

    Moler el diente de ajo en un robot de cocina.

  8. 8.

    Añadir los piñones y volver a moler.

  9. 9.

    Acto seguido añadir los tomates escurridos del agua y moler durante un minuto.

  10. 10.

    Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y el queso rallado.

  11. 11.

    Moler durante un minuto.

  12. 12.

    Añadir la pasta en la sartén y mezclar con los calabacines y los tomates cherry.

  13. 13.

    Añadir el pesto rojo y mezclar todo bien.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir caliente o frío, añadir hojas de albahaca fresca por encima y pimienta negra recién molida.

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