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Champiñones picantes con verduras a la menta
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clock 35min | easyFácil

Champiñones picantes con verduras a la menta

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Champiñones picantes con verduras a la menta

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Esta receta te valdrá tanto como entrante o guarnición. Es un plato vegetal en el que, además de un toque picante y refrescante por la menta, juntamos unos champiñones y varias verduras: berenjena, calabacín, cebolla, pimiento verde y tomatitos cherry. La intensidad de picor ¡elígela tú!

  • 150 g de Champiñones
  • 1 unidad de Berenjena
  • 1 unidad de Calabacín
  • 1 unidad de Cebolla
  • 8 ud de Tomates cherry
  • 2 cs de Tomate frito
  • 1 unidad de Guindilla fresca
  • 1 chorrito de Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Menta fresca
  1. 1.

    Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín.

  2. 2.

    Laca, seca y corta en láminas los champiñones.

  3. 3.

    Pela y pica la cebolla.

  4. 4.

    Lava, seca y pica también la guindilla fresca; lava, seca y corta los tomates por la mitad.

  5. 5.

    Echa un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla.

  6. 6.

    Añade el calabacín y la berenjena y saltea ligeramente.

  7. 7.

    Incorpora los champiñones y el vino y deja que se consuma el líquido.

  8. 8.

    Salpimenta el conjunto y echa las mitades de tomate para cocinar 3 minutos más.

  9. 9.

    Agrega el tomate frito, pica un par de hojas de menta, añádelas al guiso y mezcla bien.

  10. 10.

    Sirve el plato y decora con unas hojitas de menta.

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