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35min
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Fácil
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Champiñones picantes con verduras a la menta
Champiñones picantes con verduras a la menta
Por
¡HOLA! COCINA
Esta receta te valdrá tanto como entrante o guarnición. Es un plato vegetal en el que, además de un toque picante y refrescante por la menta, juntamos unos champiñones y varias verduras: berenjena, calabacín, cebolla, pimiento verde y tomatitos cherry. La intensidad de picor ¡elígela tú!
- 150 g de Champiñones
- 1 unidad de Berenjena
- 1 unidad de Calabacín
- 1 unidad de Cebolla
- 8 ud de Tomates cherry
- 2 cs de Tomate frito
- 1 unidad de Guindilla fresca
- 1 chorrito de Vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Menta fresca
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1.
Lava, seca y corta en dados la berenjena y el calabacín.
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2.
Laca, seca y corta en láminas los champiñones.
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3.
Pela y pica la cebolla.
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4.
Lava, seca y pica también la guindilla fresca; lava, seca y corta los tomates por la mitad.
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5.
Echa un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla.
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6.
Añade el calabacín y la berenjena y saltea ligeramente.
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7.
Incorpora los champiñones y el vino y deja que se consuma el líquido.
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8.
Salpimenta el conjunto y echa las mitades de tomate para cocinar 3 minutos más.
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9.
Agrega el tomate frito, pica un par de hojas de menta, añádelas al guiso y mezcla bien.
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10.
Sirve el plato y decora con unas hojitas de menta.
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